Думаете, кофе — это обязательно напиток из размолотых кофейных зёрен? Ничего подобного! Даже в нынешние, отнюдь не голодные времена (и в Европе тоже) есть много любителей пить кофе из желудей, ячменя, даже свёклы! Что привлекает в том, что когда-то было дешёвым заменителем? И есть ли медицинские плюсы?
Вы не поверите, но иногда в роли кофе может выступать... гриб! В Петербурге – который за обилие недорогих и уютных заведений называют «кофейной столицей России», стали подавать псевдокофе из чаги — твердых грибов, которые растут на берёзах. Напиток придумала увлечённая природными ингредиентами шеф-повар ресторана авторской кухни Виктория Мосина, назвала она его «чагачино» - ну, как капучино, только без кофе.
Кстати, чагу — традиционное средство народной медицины — сейчас активно изучает наука, возможно, из этих грибов сделают какое-то новое лекарство. Другой напиток, по отношению к которому используют слово «кофе» (хотя его там нет) делают из желудей. Это, между прочим, давняя российская традиция — его не только пили в годы Великой отечественной, он был популярен уже в 19 веке.
Пили кофе и из топинамбура, из подсолнечных и грушевых семечек, из тыквы, цикория... даже из люпина — у цветков которого умельцы вытравливали горечь, и напиток получался по вкусу довольно похожим на кофе. А ещё порой заменой кофе может служить традиционный русский злак — полба! Её зёрна нужно обжарить, перемолоть и заварить. Для аромата положить специй — корицы и гвоздики.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в подготовке сюжета:
- Ресторан GRÜN - кафе растительной еды, где отдают предпочтение локальным продуктам, заботятся о природе и удивляют неожиданными блюдами и сочетаниями вкусов
- Музей "Сергиевская кухмистерская", г. Сергиев Посад и лично его сотрудников и директора (Facebook, VK)
- Кулинарного блогера Диану Стадник. На ее странице можно найти множество простых, интересных и вкусных рецептов
- OMG Coffee и лично его владелицу Милу Алексееву за радушный прием и вкусный кофе
- Европейский медицинский центр ЕМС и лично гастроэнтеролога Инну Сидорову
