Как подсчитали большие любители всё переводить в цифры - учёные из США – в современном западном мире более 30% всех купленных продуктов отправляется в мусорное ведро. Причём большую часть выброшенного просто неправильно хранили. А как же это — правильно?
1. Замораживать продукты
Они при такой заготовке действительно сохраняются очень хорошо. К примеру, в замороженной голубике витамина С всего на 10% меньше, чем в свежей - мы проверяли. А Британский институт пищевых продуктов недавно и вовсе сравнил свежие фрукты и овощи, которые продают зимой, привозя издалека, с теми, которые были заморожены летом. Последние оказались во многих случаях более богаты витаминами! Супы и бульоны тоже отлично сохраняются. Главное – всё сразу разделить на порции, чтобы не пришлось потом колоть. Заморозить можно и сыр — например, если на вас свалилось счастье в виде большого количества пармезана, который быстро вы, понятно, не съедите.
Зелёный лук можно сохранить на всю зиму, если его мелко нарезать, засыпать в пластиковую бутылку и убрать в морозилку. Даже размораживать не надо — просто высыпаете в горячий суп или второе блюдо. Мы пробовали замораживать даже дыню и арбуз! Они немного потеряли форму, но вкус — в порядке. Единственное, что хранить таким образом мы не рекомендуем, это редис. После разморозки он ужасно пахнет.
2. Соблюдать температурный режим
Но это всё верно, если речь идёт про долгое хранение, да и не все продукты сохраняют свой вид после замораживания-размораживания. В большинстве случаев продлить жизнь помогает правильно подобранная температура. Например, яйца не стоит хранить на дверцах, как мы привыкли.
В новых моделях холодильников есть особая зона свежести, с более низкой, чем в основной камере, температурой. Здесь около нуля, а не плюс 3-4-6, и можно дольше хранить мясо или рыбу. Это почти замораживание, но без потери консистенции и вкуса.
Ещё секреты! Брокколи и цветная капуста обожают прохладу и влагу, их можно хранить неделями, если стебли опустить в ёмкость со свежей водой и убрать в холодильник. А вот дыни, тыквы, кабачки в холодильнике быстро вянут, становятся мягкими и плесневеют, лучше положить их в деревянный ящик и убрать в сухое место. То же самое относится к твёрдым овощам: картофелю, моркови, редису и свёкле. И главное, перед хранением овощи и фрукты не стоит мыть, максимум – смахнуть грязь сухой тряпкой.
3. Использовать правильную упаковку
В отличие от овощей, крупы, орехи и макароны лучше хранить в плотно закрытой банке. Подойдут стеклянные, керамические, глиняные — они уберегут от влаги, которой много на любой кухне. Чтобы дольше сохранить салатные листья, попробуйте сделать так: пакет для пищевых продуктов с застежкой выложите изнутри бумажным полотенцем, затем положите туда зелень и закройте (но не до конца). Бумага впитает лишнюю влагу, а через отверстие зелень будет проветриваться. Порезанные и почищенные овощи - редис, морковь, сельдерей - непривычно долго можно хранить в банке с водой.
Хлеб дольше не заплесневеет, если в полиэтиленовом пакете сделать отверстия. Хрустящую корочку можно сохранить в плотно закрытом бумажном пакете. А вот сельдерей лучше завернуть в алюминиевую фольгу, и убрать в холодильник. Аппетитный хруст не пропадет аж целый месяц.
Сыр, наоборот, заворачивать в фольгу не стоит, и в полиэтиленовом пакете лучше не оставлять — появятся неприятный запах и плесень. Для сыра отлично подходит пергаментная бумага — она пропускает достаточно воздуха, но не позволяет засохнуть. Лук и чеснок — можно положить в бумажные пакеты с небольшими отверстиями. В сухом месте при таком хранении ничего не прорастёт и сохранит свежесть.
4. Поместить в контейнер
Хотя есть и другой выход – купить специальные контейнеры. Они продаются отдельно и для лука, и для чеснока – и избавляют от неприятного запаха. Вообще, пищевые контейнеры — это сейчас целая мода. Есть даже фанаты такого способа хранения — как пенсионерка Зинаида Даниловна — у которой все полки на кухне теперь в контейнерах. Бабушка утверждает, что контейнеры не только помогают сохранить на кухне порядок, но и в несколько раз продлевают срок хранения продуктов — не давая им окисляться.
Наш опыт с разными продуктами показал следующее. Да, салатные листья выглядели свежими даже через неделю, но лабораторная экспертиза показала, что плесень и кишечная палочка в небезопасных количествах там появились уже после первых суток. А котлеты стали несъедобными на следующий день. Поэтому считать контейнеры панацеей, конечно, нельзя. И надо применять дополнительные средства. Например, ягоды будут дольше лежать, если ополоснуть их в уксусном растворе, просушить и выложить в контейнер с бумажным полотенцем на дне.
А вот ещё стильная новинка: дизайнер Крис де Декер придумала стеклянные емкости для специй, с маленьким мешочком риса внутри. Рис поглощает влагу, позволяя специям всегда оставаться сухими.
5. Применить гаджеты
Тем, кто предпочитает народным методам чудеса техники, понравятся вакуумные упаковщики. Стоят они от 2 до 32 тысяч рублей и действительно продлевают срок годности многих продуктов — уменьшая доступ кислорода. Хотя тут тоже не всё однозначно — недавнее исследование датских учёных показало, что для некоторых бактерий такая атмосфера, наоборот, становится более благоприятной, и возможны неприятные сюрпризы.
Если в вашей семье существует проблема «половинок», которые никто потом не ест, вам наверняка понравятся силиконовые крышечки. Их можно надевать на разрезанные лимоны, огурцы, помидоры – и те сохранятся гораздо дольше.
Итак, наш вывод:
Многим продуктам действительно можно продлить срок жизни, если знать, как правильно их хранить. Главное, не переусердствовать: если заметили плесень и гниль – сразу выбрасывайте. Здоровье дороже!
За помощь в подготовке сюжета - выражаем благодарность бренду бытовой техники "Bosch"