Модная нынче тема во всем продвинутом мире — как сократить количество продуктов, которые идут на выброс? Тут разом забота и о голодающих, и об экологии, и о собственном бюджете. Мы эту моду, конечно, поддерживаем, но не хотим, чтобы выросло число пищевых отравлений! Поэтому предлагаем 5 одобренных нашими экспертами способов использовать продукты, которые чаще всего отправляются на свалку или в канализацию!
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--11--1.jpg)
Продукты и экология: способы экономии, глобальные и не очень
Дефицит еды наступит через 34 года! Такой вывод сделали авторы доклада для Всемирного фонда дикой природы. Дело в том, что темпы производства еды сильно истощают природные ресурсы и заваливают их отходами, так что “рог изобилия” рано или поздно должен иссякнуть. При этом (по данным ООН) в мире регулярно выбрасывается треть всей произведенной еды. А это больше миллиарда тонн! В России объем пищевых отходов достигает около 17 миллионов тонн в год.
Один из способов решения проблемы – начать есть только те продукты, что растут неподалеку. Такой подход сократит вред от производства и потери во время доставки их потребителю – если, конечно, принять это за правило, которого придерживаются все. Математик из Швейцарии Мэтью Кларманн сделал кое-какие подсчеты для своей страны: если бы там покупатели согласились есть не привозную еду хотя бы 3 раза в неделю, то могли бы избежать выделения в атмосферу 1 миллиона центнеров углекислого газа в год.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--12--1.jpg)
Нашлись способы экономии не только чистого воздуха или земель для будущего производства продуктов, но и уже готовой еды. Самое популярное общественное движение называется “фудшеринг”, от английских слов “food” – еда и “share” – делиться. Волонтеры забирают у магазинов и ресторанов продукты, которые потеряли товарный вид, но еще пригодны для употребления. А потом делятся с нуждающимися. Это тонны продуктов, которые иначе пойдут на свалку. Например, начавший подсыхать хлеб, потерявшие товарный вид, но все еще качественные овощи и фрукты, продукция с короткими сроками хранения. Подобные организации уже есть в нескольких городах России – в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--13--1.jpg)
По данным исследователей, главными потребителями фудшеринга стали не только экоактивисты, которые все это затеяли, но и многодетные семьи, пенсионеры… да и просто любители сэкономить.
Не опасно ли это?
Это самый важный вопрос – и, пожалуй, острее всего он стоит, когда речь идет о продуктах, которые вы собираетесь “реанимировать” у себя дома. Ведь за их качеством следить именно вам, а в таких случаях так и тянет махнуть рукой: “А, да что ему сделается в холодильнике!” Во время съемок одного из сюжетов “Живой еды” мы вместе с экспертами по микробиологии задались целью выяснить: стоит ли усмирять порывы бережливых хозяек? И проверили на безопасность несколько общепринятых способов употребления в пищу продуктов, которые потеряли былой вид. В общем и целом, специалисты одобрили такую практику – с небольшими замечаниями.
1. Потемневшие фрукты
Когда речь идет об испорченных фруктах, отравиться вполне реально! Подсказать, что содержимому овощного ящика холодильника пора на выброс, может запах: если фрукт или корнеплод резко пахнет, готовить из него не стоит – там явно идет бурное развитие микроорганизмов.
Если чернота еще не добралась до мякоти, проблемные зоны нужно в любом случае отрезать. А из остатков, например, бананов – приготовить кекс.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--14--1.jpg)
БАНАНОВЫЙ КЕКС
Состав:
- Потемневшие бананы — 3 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Кефир — 2/3 стакана
- Сливочное масло — 50 г (или немного растительного масла)
- Мука — 2.5 стакана
- Сахар — 0.5 стакана
- Соль — 1 ч. ложка
- Сода — 1 ч. ложка
Приготовление:
Мягкие бананы размять в миске вилкой до состояния кашицы. Добавить яйца и немного взбить вилкой. Затем влить кефир и положить масло, перемешать.
Отдельно смешать муку, сахар и соль. Добавить в сухие ингредиенты кашицу из бананов, при этом постоянно помешивая тесто.
Смазать форму для выпекания маслом и вылить в нее тесто. Выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов. Готовность кекса можно определить спичкой или зубочисткой: проткнув кекс, она выйдет из него сухой.
Банановый кекс немного остудить и посыпать сахарной пудрой.
2. Прокисшие молочные продукты
Вообще, пускать в ход для приготовления выпечки испорченное молоко во многих семьях стало уже традицией. Которая встревожила наших экспертов!
Дело в том, что, если молоко прокисает бесконтрольно, мы не можем понять, с помощью каких бактерий – полезных или вредных – произошло заквашивание. В молоко могут попасть плесневые грибы, например аспергиллы или пенициллы, и вызвать пищевое отравление. Причем тепловая обработка убивает не все микроорганизмы: грибы, тем более плесневые или дрожжевые, могут развиваться даже при высоких температурах до 130 градусов!
Другое дело – если вы специально настаивали молоко с закваской. Например, добавили в него немного кефира и оставили на 12 часов. Из него можно сделать, например, суп с укропом.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--15--1.jpg)
СУП ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА С УКРОПОМ
Состав:
- Кислое молоко — 1 стакан
- Вода — 1 стакан
- Яйца — 3 шт.
- Сметана — 200 г
- Мука — 30 г
- Сливочное масло — 30 г
- Уксус — 1 ч. ложка
- Зеленый лук
- Укроп
- Соль
- Сухарики
Приготовление:
Смешать кислое молоко с водой и поставить на плиту, довести основу супа до кипения. В другую миску разбить яйца, добавить мелко порубленную зелень и сметану, посолить. Взбить смесь вилкой. Затем добавить муку и все перемешать.
Медленно выливать тесто в закипевшее молоко, постоянно помешивая, чтобы белок свернулся тонкими хлопьями.
Дать супу закипеть и сразу снять кастрюлю с плиты. Положить в суп сливочное масло. Когда суп немного остынет, добавить уксус и перемешать. Подавать суп в глубокой тарелке, посыпав его сухариками.
А вот прокисший творог для выпечки можно использовать почти без опаски. Если нет неприятного запаха и продукт не горчит, смело добавляйте в тесто.
3. Подсохший сыр
На сыре, даже если он хранится в холодильнике, через некоторое время может вырасти плесень. Это работа грибов из рода пенициллиум. Как правило, если срезать даже внешний испорченный слой, продукт это не спасет: в оставшейся части будут разрастаться невидимые нити плесневой грибницы.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--16--1.jpg)
Такой кусок от греха подальше лучше выбросить. А вот если сыр просто засох, его еще можно спасти, замочив в свежем молоке. Буквально через час он снова станет мягким. Если этого все же не произошло, молоко стоит чуть-чуть нагреть… а потом из теплого сыра сделать бутерброд. Кстати, подсохший хлеб тоже не стоит выбрасывать!
4. Зачерствевший хлеб
Зачерствевшие кусочки обмакиваем во взбитое вилкой яйцо и обжариваем с двух сторон. Поверх выкладываем что хотим – авокадо, помидоры, маслины…
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--17--1.jpg)
КАНАПЕ С ГРЕНКАМИ И АВОКАДО
Состав:
- Ломтики подсохшего хлеба
- Яйцо — 1 шт.
- Авокадо — 1 шт.
- Сыр — 100 г
- Помидоры — 1 шт.
- Маслины (темные оливки) — 1 баночка
- Шпажки для канапе
- Свежая зелень
Приготовление:
Кусочки хлеба разрезать по диагонали, чтобы получились треугольники.
Яйцо взбить вилкой до появления небольшой пенки, затем перелить его в плоскую тарелку. Обмакнуть кусочки хлеба в яйце с обеих сторон и обжарить на разогретой сковороде с маслом.
Авокадо разрезать пополам и, ударив острием ножа по косточке, вынуть ее. Нарезать авокадо на дольки с помощью ложки.
Нарезать сыр тонкими пластинками. Кольцами нарезать помидоры.
Осталось только собрать канапе. На гренку положить кусочек авокадо или намазать его ложкой, сверху положить колечко помидора, затем — маслину. По центру проткнуть бутерброд шпажкой для канапе. Украсить листиками свежей зелени. Вкусная и изящная закуска готова!
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--18--1.jpg)
Если же хлеб засох слишком сильно, из него можно сделать сухарики или панировочную крошку. Такая пригодится для жарки, например, куриного филе.
5. Увядшая зелень
Такую зелень многие хозяйки замораживают в масле. Потом эти кубики кладут в проделанный ножом кармашек в куске нежирного мяса. Они растают при жарке и сделают блюдо мягче и ароматнее! Но не всякую зелень стоит так беречь.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--19--1.jpg)
Если, например, петрушка или укроп уже пожелтели – это характерный признак, что есть их не стоит. Кроме того, во время хранения лучше срезать стебли растений, так как в них накапливается основное количество нитратов, пестицидов и других неприятных химических соединений.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/scale_1200--20--1.jpg)
Еще один способ – консервирование излишков зелени в уксусе. Обрезаем стебли, заливаем кислым раствором и убираем на 2 недели в темное место. Такая заправка потом отлично подойдет для салатов
.…Вот так можно реанимировать продукты, слегка потерявшие свежесть! Главное – не переборщить. Если заметили плесень или гниль – лучше выбросить. Здоровье все-таки дороже!