Классический продуктовый набор для новогоднего стола в нашей стране, как правило, включает салат оливье, селёдку под шубой, мандарины... ну, вы всё это знаете. А что ставят на зимний праздничный стол в других странах? Мы выбрали 5 любопытных, а местами и жутковатых примеров.

Рождественский карп

Ингредиенты:

  • Карп (почищенный) — 1 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 2 стакана
  • Панировка — 100 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Растительное масло (для жарки)

Приготовление:

Голову карпа отрезать, затем с помощью ножа отделить филе от костей. Нарезать рыбу на куски и обмакнуть их сначала в яйцо, затем обвалять в муке и добавить панировку. Обжарить на сковороде с растительным маслом. Приготовленного карпа сбрызнуть соком лимона и можно подавать на стол. Приятного аппетита желаем вам мы и русско-польская семья Ярема!

«Буш дё Ноэль» («Рождественское полено»)

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 125 г
  • Мука — 125 г
  • Сливочное масло — 50 г

Для крема:

  • Сахар — 150 г
  • Вода — 300 г
  • Лимонный сок — 30 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Цедра лимона, лайма и апельсина — по 2 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Ореховое пралине — 32 г

Оформление:

  • Кондитерские украшения: «крючки» из мастики, сахарные звёздочки, снежинки из теста и др.

  • «Сахарный снег»: 2/3 сахарной пудры и 1/3 крахмала

Приготовление:

Для приготовления бисквита смешать яйца и сахар, взбить миксером до плотной консистенции. Затем добавить муку. Отдельно растопить в сотейнике сливочное масло, оно сделает бисквит менее сухим. Добавить его в смесь яиц, сахара и муки и тщательно вымешать тесто. Сильно взбивать не нужно, чтобы тесто не стало воздушным, иначе при выпекании оно «упадёт», и бисквит получится невысоким и невкусным. Выложить готовое тесто на противень, затем на 12 минут отправить в духовку, разогретую до 170 градусов.

Для крема отдельно смешать яичные желтки, цедру цитрусовых (берётся только цветная корочка, до белой прослойки, дающей горечь), сливочное масло. Всё взбить миксером до однородной плотной консистенции. Добавить ореховое пралине. Крем готов.

Смесь сахара с водой вскипятить в сотейнике. Затем добавить лимонный сок. Этим сиропом смазать готовый бисквит, который пропитается и станет более нежным, а лимонный привкус уберёт вкус жира от масляного крема. Бисквит получится мягким, но не мокрым. Поверх тонким слоем нанести крем.

Скатать бисквит в рулет и плотно замотать в пищевую плёнку, чтобы он «уплотнился». От готового рулета наискось отрезать небольшой кусок, и уложить его на основную часть торта. Весь торт обмазать кремом, используя кондитерский пакет с насадкой или обыкновенную вилку для придания ему рельефа древесной коры.

Осталось только украсить торт и посыпать его «сладким снегом».

Приятного аппетита желаем вам мы и Режис Тригель!

Плам-пудинг

Ингредиенты:

  • Изюм белый — 225 г
  • Изюм коричневый — 225 г
  • Изюм чёрный (лучше высушенный в тени, с налётом дрожжей светло-голубого цвета) — 575 г
  • Нутряной говяжий жир (слегка замороженный) — 225 г
  • Свежая смесь измельчённых пряностей (мускатный орех, гвоздика, корица, душистый перец — в равных количествах) — 1.5 ч. ложки
  • Мускатный орех (натёртый на мелкой тёрке) — 0.5 ч. ложки
  • Корица (свежетолчёная) — ¼ ч. ложки
  • Миндаль — 50 г
  • Цукаты апельсиновые (уваренная с сахаром апельсиновая корочка) — 25 г
  • Цукаты лимонные (уваренная с сахаром лимонная корочка) — 25 г
  • Кожура 1 апельсина
  • Кожура 1 лимона
  • Хлебные крошки (лучше собственного приготовления) — 225 г
  • Сахар тёмный тростниковый (с запахом патоки) — 450 г
  • Мука пшеничная — 110 г
  • Яблоко зелёное — 1 шт.
  • Яйца — 4 шт.
  • Пиво непастеризованное крепкое (от 11%) — 150 мл
  • Пиво непастеризованное тёмное (лучше сорта стаут) — 150 мл
  • Ром тёмный высшего качества — 4 ст. ложки

Приготовление:

Мелко порубить весь изюм ножом. Нутряной говяжий жир измельчить в блендере и добавить к изюму. Благодаря этому жиру пудинг долго не испортится; а при дальнейшей готовке теста на водяной бане он «запечатает» вкус сухофруктов и специй, как в капсуле. И во время «настаивания» пудинг не прокиснет и не окислится — это древний метод сохранения продуктов.

Добавить смесь пряностей, мускатный орех, корицу (использовать кассию нельзя, при соединении с влагой и сахаром она даст слизь), миндаль (мелко порубить ножом) и цукаты, нарезанные кухонными ножницами. Сюда же натереть на мелкой тёрке верхний слой кожуры апельсина и лимона, в которых содержатся эфирные масла. У яблока удалить сердцевину, кожуру можно не срезать, а мякоть порезать на небольшие кусочки; это делается для того, чтобы яблочный пектин помог пудингу «расслоиться».

Следом всыпать хлебные крошки. При самостоятельном изготовлении лучше использовать сухой белый или серый зерновой хлеб высшего качества, который можно натереть на тёрке или измельчить в блендере. Использовать чёрствый хлеб, уже непригодный для еды, это ещё средневековая традиция, поскольку раньше бедные англичане не выбрасывали хлеб. Сюда же всыпать сахар и муку (если нет самоподнимающейся, то к обычной пшеничной добавить пекарский порошок).

Отдельно смешать яйца с двумя видами пива (при нагревании теста на водяной бане пиво спровоцирует брожение высушенного чёрного винограда, и тесто начнёт подниматься), добавить ром. Всё перемешать венчиком. Смесь будет выглядеть не очень привлекательно и иметь не очень приятный запах. Влить её в основную массу, всё перемешать. Если консистенция получится недостаточно жидкой, можно добавить ещё тёмного пива.

Теперь нужно подержать тесто на водяной бане 8 часов. А после — убрать пудинг «настаиваться». Идеальная температура хранения 12-15 градусов, то есть не нужно класть его в холодильник.

Раньше пудинг готовили за 4 недели до Рождества, соответственно, столько времени давали ему «настояться». Свой вкус он не потеряет и через полгода выдержки. Хотя есть его можно сразу после снятия с водяной бани.

Перед дегустацией нужно завернуть пудинг в фольгу и 2 часа разогревать на паровой бане. Затем нужно его фламбировать: поджечь ром в половнике и облить им пудинг. Лучше подавать пудинг с заварным кремом и ромовым маслом. Приятного аппетита желаем вам мы и преподаватель английского языка Николай Курчанов!

Заварной крем

Ингредиенты:

  • Сливки 20% - 1.5 стакана
  • Яйца — 6 шт.
  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Ваниль — 1 палочка
  • Соль — 2 щепотки

Приготовление:

Сливки разогреть на плите. Посолить. В другую ёмкость отделить желтки от белков. Туда же всыпать сахар и ваниль (палочку разрезать пополам и ножом «собрать» мякоть, а оставшиеся стручки кинуть в кастрюлю со сливками). Всё взбить миксером и выложить в сотейник на плите, снова взбить. Оставить сотейник на огне, постоянно помешивая содержимое, пока крем ни загустеет. А после этого снова взбить его миксером, чтобы пропали все комочки. Немного остудить и можно подавать к пудингу!

Ромовое масло

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 500 г
  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Ром тёмный высшего качества — 2 ст. ложки

Приготовление:

Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, чтобы оно стало мягким и с лёгкостью ломалось. К нему добавить сахар и взбить миксером. Добавить ром, снова взбить миксером. Полученную смесь выложить на пергамент, завернуть и убрать в морозилку для затвердевания.

Китайские пельмени

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука
  • Крахмал
  • Горячая вода (не крутой кипяток)

Для начинки:

  • Фарш свиной
  • Лук репчатый (измельчённый)
  • Имбирный корень (тёртый)
  • Пекинская капуста (измельчённая)
  • Соевый соус
  • Кунжутное масло
  • Соль

Приготовление:

Соединить пшеничную муку и крахмал, затем добавить горячей воды. Перемешивать тесто, понемногу добавляя воду, пока оно ни станет клейким. Вымесить тесто руками до однородной консистенции, раскатать сочни. Затем начинить их смесью из всех ингредиентов для начинки. Можно придавать пельменям любые формы, полностью запечатывая края. Перед едой отварить пельмени в кипящей воде. Приятного аппетита желаем вам мы и повар ресторана китайский кухни "Храм дракона" Джао Ся Ду!

Китайские дим-самы

Состав:

Для теста:

  • Рисовая мука
  • Крахмал
  • Горячая вода (не крутой кипяток)
  • Морковь
  • Свёкла
  • Листья шпината

Для начинки:

  • Фарш из креветок
  • Побеги бамбука (измельчённые)
  • Имбирный корень (тёртый)
  • Кунжутное масло
  • Устричный соус
  • Свиное сало
  • Зелёный лук
  • Перец
  • Соль

Приготовление:

Соединить рисовую муку и крахмал, затем добавить горячей воды. Перемешивать тесто, понемногу добавляя воду, пока оно ни станет клейким. Из моркови, свёклы и листьев шпината отжать сок. Тесто разделить на части и при вымешивании руками добавлять тот или иной сок для окрашивания его в жёлтый, розовый и зелёный цвет. Раскатать сочни скалкой. Затем начинить их смесью из всех ингредиентов для начинки. Можно придавать дим-самам любые формы, не полностью запечатывая края. Дим-самы готовятся на пару. Приятного аппетита желаем вам мы и повар ресторана паназиатской кухни "Mr. Lee" Го Ли!

Благодарим наших партнёров, оказавших содействие в подготовке сюжета:

  • Легендарный ресторан "Brasserie Мост"

http://brasseriemost.ru

  • Ресторан паназиатской кухни Mr.Lee и лично шеф-повара Джонатона Кертиса и повара Го Ли

http://novikovgroup.ru/restaurants/mr-lee/

  • Ресторан китайской кухни "Храм Дракона" и лично повара Джао Ся Дун

http://www.hramdrakona.ru/