Во время съёмок мы обожаем наблюдать за профессиональными поварами — как они режут, что добавляют, как жарят и варят! Кое-что из их вкусных секретов можно применить и на домашней кухне — мы подобрали 5 примеров.

1. Быстрая чистка

Быстрая чистка чеснока

  • Положить головку чеснока в блюдце и на 10 секунд отправить её в СВЧ-печь.

  • Замочить головку чеснока в горячей воде на 5 минут.

  • Если нужно почистить всего 2-3 зубчика, нужно ударить по ним сковородой.

  • Если чеснока требуется много, надо высыпать зубчики в банку, плотно закрыть её крышкой и потрясти, как шейкер. Шелуха сама отпадёт.

  • Ускоренная разморозка рыбы:

Надо положить рыбу в холодную солёную воду. На килограмм рыбы - 2 литра воды и 15-20 граммов соли, она ускоряет таяние льда.

  • Упрощённая чистка рыбы и картофеля «в мундире»:

Нужно ошпарить рыбу кипятком и сразу положить её в воду со льдом на несколько минут. Кожа будет легко сниматься и без ножа.

Из кипящей воды вынуть картофель «в мундире» и поместить его в чашу со льдом. Через несколько минут кожура легко сойдёт с клубня. Чтобы ещё больше упростить процесс чистки, можно до варки картофеля сделать надрез кожуры по диаметру клубня.

Секретами поварского мастерства поделился шеф-повар кулинарной студии «Clever» Антон Романов.

2. Удобная нарезка

  • Нарезка лука

Не нужно разрезать луковицу полностью. Надо отступить 0.5 см от основания овоща и нарезать его вдоль, а затем — поперёк. Получаются ровные и мелкие кубики лука.

  • Нарезка авокадо Нужно разрезать плод пополам и вынуть косточку. Затем нарезать мякоть полосками или ромбами и ложкой вынуть её из кожуры. Если плод спелый, это получится сделать быстро и легко.

  • Нарезка арбуза

Разрезать арбуз пополам, срезом положить его на стол. Сделать в кожуре дырки и вставить в них шпажки. Финальный штрих — нарезать ягоду на кусочки, и можно подавать!

Секретами поварского мастерства поделилась мастер по карвингу Мария Озерова.

3. Правильная варка

  • Варка пасты

Засыпать пасту в кипящую воду, поварить пару минут на сильном огне и затем убавить его. Это не позволит пузырькам воздуха разрушить структуру макарон. Некоторые повара вообще выключают плиту, и дают им «дойти» до кондиции так. Чтобы паста не слипалась, надо правильно рассчитать количество воды: не меньше 1 литра на каждые 100 граммов продукта.

  • Варка крупы для каши

При варке крупы лучше использовать много воды - так она получится рассыпчатой. А молоко в кашу нужно добавлять в последний момент, когда всё уже сварилось. Это поможет избежать пригорания и убегания.

  • Варка картофеля для салата

В кастрюлю с картофелем нужно добавить немного 9-процентного уксуса, он ускорить закипание воды и не позволит клубню развариться, поскольку в кислой среде овощи готовятся дольше.

  • Специи в суп

Чтобы специи можно быстро и легко убрать из супа, их можно упаковать в опустошённый чайный пакетик или в обычную марлю.

Секретами поварского мастерства поделились бренд-шеф кулинарной студии «ВкусоТеррия» Антон Калер и шеф-повар кулинарной студии «Clever» Игорь Феоктистов.

4. Ароматная жарка

  • Запах чеснока

Срезать половину головки чеснока, насадить её на вилку и перемешивать ею содержимое сковороды. Мясо и овощи напитаются запахом чеснока, но излишней навязчивости не будет.

  • Выпекание блинов

Нужно насадить на вилку половину луковицы, обмакнуть её в растительное масло и смазать сковороду. Вкус лука передастся блинам, они приобретут лёгкий приятный аромат и пикантный вкус. Кроме того, это позволяет не лить слишком много масла – оно равномерно распределяется по сковороде.

  • Жарка лука

Чтобы при жарке лук получился золотистым, в него нужно добавить немного сахарной пудры. В луке и так есть сахара, которые во время жарки карамелизуются и придают ему золотистый цвет. Параллельно происходит и так называемая реакция Майяра, когда от соединения с аминокислотами появляются знакомый цвет, запах и вкус жареного лука. Сахарная пудра помогает ускорить и усилить оба этих процесса.

Секретами поварского мастерства поделился бренд-шеф Ресторанного дома «Булошная» Антон Сальников.

5. Вкусная выпечка

  • Румяная корочка

Вместе с выпечкой в духовой шкаф нужно положить лёд. После того как он растает и вода испарится, конденсат осядет на поверхности теста, увлажняя его и помогая лучше подниматься. Корочка не обгорит и не засохнет, а получится румяной.

  • Пироги с начинкой

При выпекании пирога с начинкой нужно вставить в тесто трубчатые макароны. По ним варенье будет подниматься и опускаться, но не выбежит на противень.

После приготовления макароны, конечно, надо убрать.

  • Соль в сладкое

В выпечку и десерты лучше класть не только сахар, но и соль. Если добавить совсем чуть-чуть, она только усилит вкус.

  • Сахар в овощи

Несладкие блюда с овощами, например борщ, можно немного подсластить. Это уменьшит кислый вкус, сбалансировав его.

Секретами поварского мастерства поделились шеф-повара кулинарной студии «Clever» Сергей Фадеев

и Игорь Феоктистов.