На дворе XXI век, и большинство людей давно знают, что Земля круглая, вращается вокруг Солнца, а звёзды - вовсе не серебряные гвоздики на хрустальном небесном своде. Но вот когда дело доходит до гораздо более простых вещей, выясняется, что большинство людей живут в мире абсолютно ненаучных убеждений. Сегодня разоблачаем 5 распространённых мифов о еде.
1. Дрожжи
Миф номер один растёт в сознании людей буквально, как на дрожжах. Собственно, их он и касается — говорят, дрожжи опасны для здоровья! Страх вызывают пекарские дрожжи — так называемые термофильные дрожжевые грибы — которые якобы не разрушаются при высокой температуре и продолжают свою жизнедеятельность и внутри нас.
Наш постоянный эксперт, старший научный сотрудник клиники Федерального Исследовательского Центра питания и биотехнологии Юлия Чехонина этот миф опровергает. Пекарские дрожжи, которые используются для выпечки хлеба, не являются опасными для нас микроорганизмами. Более того, они могут синтезировать и полезные вещества - в частности витамины группы В. И не нужно их бояться.
Мы даже специально провели экспертизу, сдав в лабораторию несколько видов хлеба — дрожжевого и бездрожжевого. Ни в одном из готовых изделий грибков не оказалось, ведь при выпечке дрожжевые клетки погибают. Бездрожжевой хлеб ничем не полезнее обычного — вот что говорит наука.
2. Пальмовое масло
А ещё она призывает не бояться пальмового масла. Против которого в последнее время развёрнута целая кампания — якобы в организме человека оно не переваривается. А в Россию везут только то, чем в Европе смазывают рельсы! В реальности, когда начинаешь разбираться, всё совсем не так. В специальном исследовательском институте и на заводах острова Суматра мы посмотрели, как собирают плоды масличной пальмы.
Масло тут не только в мякоти, но и в косточке — в этом разгадка высокой урожайности и, соответственно, низкой цены. Именно поэтому пальмовое масло и захватило мир! Исходное пальмовое масло на производстве разделяют на огромное количество фракций. Одна используется для пищевых продуктов, другая — действительно, для технических нужд. Это разные масла, и выдавать одно за другое просто не имеет смысла, у них разные свойства. Слухи о том, что одно и то же масло входит в состав и топлива, и детского питания, являются неправдой. Более того, детское питание стало даже лучше после начала массового использования пальмового масла - ведь в нем содержится пальмитиновая кислота, которая необходима для развития ребенка. Она же, между прочим, входит и в состав грудного молока. Смеси на её основе чаще всего ругают за то, что кальций из них усваивается хуже, чем из традиционных — и это правда, но лукавая. Потому что кальция в итоге ребёнок всё равно получает достаточно. Как пояснил нам популяризатор науки Сергей Белков, ключевой момент не в том, сколько процентов, а сколько граммов кальция усвоилось. И в этом смысле правильно сбалансированная смесь на основе пальмового масла ничуть не хуже других смесей и ничуть не хуже грудного молока - ведь в неё просто добавляют больше тех элементов, которые усваиваются хуже.
3. Яйца
На протяжении десятилетий репутация этого продукта была, мягко говоря, подтухшей. Главные опасения вызывал холестерин, которого в самом деле много в желтке. Но в последнее время выяснилась правда — оказывается, для здоровых людей пищевой холестерин ничем не опасен — он почти не влияет на уровень этого вещества в крови. Жиры и холестерин пали жертвой подтасовки, профинансированной индустриальными лоббистами сахарной промышленности, которые небезуспешно пытались перевести внимание общественности с избытка углеводов в рационе на жиры.
Теперь, к примеру, Американская ассоциация сердечных заболеваний вообще не ограничивает суточное употребление холестерина с пищей. А сами учёные снова едят яйца и ничего не боятся. Как рассказал нам директор Исследовательского центра профилактики при Йельском университете Дэвид Катц, последние исследования показывают, что на уровень холестерина в крови влияют насыщенные и транс- жиры (то есть мясо, молоко, маргарин), но не холестерин в еде. В яйцах много пользы, а уж рецептов на их основе столько, что продукт точно не надоест.
4. ГМО
Все боятся ГМО. А наука, опираясь на огромное количество исследований, уверенно говорит — еда, выращенная с применением генной инженерии, ничем не отличается от обычной. Просто вообще ничем, кроме того, что она дешевле, при её производстве используется меньше ядохимикатов, и нередко она богаче полезными веществами. А то, что гены изменены — так их и обычная селекция меняет, и вообще мы едим столько всего генетически разнообразного, и это никак нас не меняет. Прицельное изменение генов позволяет делать растения устойчивыми к вредителям и болезням, обогащать витаминами и антиоксидантами, более того — инсулин для больных диабетом сейчас производят исключительно при помощи генно-модифицированных бактерий. А безопасность этой еды многократно проверена, в том числе в российском НИИ питания, на многих поколениях лабораторных животных. Исследования, пугающие чем-то обратным — не более чем фальшивка.
Как рассказал нам президент Российского зернового союза Аркадий Злочевский, в 2005 году был опубликован огромный доклад, ставший результатом десятилетних исследований общемирового сообщества учёных - заключение Всемирной организации здравоохранения. Главный вывод доклада звучит очень точно - не существует ни одного риска при употреблении ГМО-пищи для человеческого организма, отличного от традиционных аналогов. Ну а страны, которые запрещают выращивание генно-модифицированных культур, делают это в попытке позиционировать свою продукцию как более экологичную — что, конечно, бизнес, а к здоровью отношения не имеет.
5. Тростниковый сахар
На сладкое мы оставили миф о тростниковом, коричневом сахаре. Многие верят, что он полезнее обычного, белого, потому что сохранил какие-то живые вещества из сахарного тростника. Который, кстати, Сергею Малозёмову удалось пробовать на вкус на плантации в американском штате Луизиана. Коричневый сахар — это нерафинированный тростниковый, то есть тот, что не прошел многократную очистку. В теории, и стоить он должен дешевле, но его сделали модным продуктом. От этого и цена стала выше.
Мы сдали на исследование несколько видов тростникового сахара. И обнаружили, что его нередко подкрашивают патокой, да и пользы там — с гулькин нос. Прокомментировать результаты исследований мы попросили Владимира Бессонова, доктора биологических наук, руководителя лаборатории химии пищевых производств Федерального Исследовательского Центра питания и биотехнологии. Он пояснил, что для получения с коричневым сахаром, к примеру, действующую дозу витаминов группы В, придётся съедать его почти по килограмму в сутки! А максимум потребления для взрослого человека сейчас — это до 5% от суточного энергопотребления, то есть около 36 граммов в сутки для мужчин и 20-ти – для женщин. А если превышать, будет масса болезней — от ожирения и диабета до инфаркта и инсульта.
Итак, еще раз: не верьте интернету!
Дрожжевой хлеб не опасен, все грибы погибают во время его приготовления. Пальмовое масло не хуже любого другого растительного, а в чем-то даже превосходит популярные сорта. Холестерин в составе яиц не опасен. Вред ГМО — всего лишь миф, абсурдность которого доказана наукой. Ну а коричневый сахар так же вреден, как и белый.
За помощь в подготовке сюжета благодарим Компанию Pepsico и ОАО Вимм-Билль- Данн - на их заводе мы узнали о процессе изготовления детского молочного питания: