Продукт, который или любят, или ненавидят — грибы! Непонятно, чего от них ждать: кто-то говорит, что это чуть ли не замена мясу и вспоминает любимую бабушку, лечившую ими едва ли не все болезни. Другие, наоборот, уверяют, что грибы все равно что картон или дерево — еда, которая совершенно не усваивается. Сейчас разберемся, кому верить!
Питание или медицина?
И то, и другое! В грибах много белка (в зависимости от вида, 19–35%, включая все незаменимые аминокислоты), плюс углеводы, клетчатка, полезные полиненасыщенные жирные кислоты и витамины (B1, B2, B12, C, D и E). Известны они и своей лечебной ценностью. У них низкий гликемический индекс, что особенно полезно для диабетиков; низкая концентрация натрия, что хорошо для пациентов с гипертонией; и высокое содержание калия, который помогает сохранять здоровье при болезнях сердца.
Вообще, практика лечения этими дарами леса восходит как минимум к эпохе неолита (это примерно 9500 лет до нашей эры). Современные исследования задокументировали многие древние знания о лечебных свойствах грибов. По оценкам экспертов, около 200 их видов можно использовать в терапевтических целях.
Кладезь витамина D
Этот витамин влияет на усвоение кальция, используется для профилактики простудных заболеваний, укрепляет иммунитет и даже уменьшает депрессию. Проблема в том, что его катастрофически не хватает почти всем жителям России! Во-первых, потому что в нашей стране очень много пасмурных дней, а этот витамин вырабатывается под воздействием солнца. Во-вторых, потому что большинство из нас ест маловато жирной рыбы (а именно она и является его главным источником). Поэтому врачи часто рекомендуют всем пить добавку с витамином D. Но можно получать его и из грибов!
Большую работу по поиску в них этого дефицитного вещества провели австралийские медики из Школы общественного здравоохранения Кертинского университета. Поскольку в Австралии – впрочем, как и во всем мире — больше всего едят шампиньоны и вешенки, особое внимание было уделено именно им.
Ученые выяснили, что грибы тоже могут генерировать витамин D под воздействием ультрафиолетового излучения — для этого подойдет как солнечный свет, так и УФ-лампа. Больше всего они накапливают витамина D2, чуть меньше — D3 и D4. Даже после потерь при хранении и готовке количество полезных веществ держится на высоком уровне – около 10 мкг на 100 г сырого веса. Это больше, чем во многих других продуктах, содержащих витамин D, и близко к суточной потребности в витамине, установленной в рекомендациях врачей.Впрочем, речь идет именно о данных видах грибов. В пасмурной России цифры могут быть совсем другими.
Источник селена
Даже у тех, кто вроде бы хорошо и более-менее разнообразно питается, врачи выявляют недостаток важных микроэлементов. В число самых дефицитных для россиян входит селен, и его нехватку можно покрыть, поедая грибы!
Исследования показали, что недостаток селена приводит к ухудшению настроения и нарушению когнитивных функций. Он принимает участие в превращении гормона щитовидной железы тироксина в более активный гормон трийодтиронин, от которого зависит нормальное функционирование организма. При этом небольшое количество селена очень благоприятно сказывается на самочувствии пациентов, страдающих нарушениями деятельности щитовидки. Изучив 190 видов съедобных грибов, больше всего селена ученые нашли в трутовиках, подберезовиках и дикорастущих шампиньонах.
…И антиоксидантов
Что дикие, что выращиваемые на фермах виды грибов обладают значительными антиоксидантными свойствами, благодаря полифенолам, полисахаридам и каротиноидам.Главное свойство таких антиоксидантов — подавление активности так называемых свободных радикалов. Это молекулы с повышенной химической активностью, которая не всегда идет на пользу организму. Если в нем происходит сбой (от стрессов или неправильного питания), свободные радикалы начинают разрушать здоровые клетки, органы и ткани, что вызывает старение и развитие различных болезней. А антиоксиданты – в том числе, из грибов – помогают с этими бедами бороться.
Правда, есть с грибами вот какой нюанс: в них, как правило, много хитозана, а этот компонент в желудке превращается в своеобразный гель и слегка задерживает усвоение питательных веществ. Он же может стать причиной проблем с перевариванием еды — и в таких случаях диетологи советуют грибы сушить и добавлять в блюда в виде порошка. Из-за хитозана, кстати, медики не рекомендуют давать грибы маленьким детям — пищеварительная система малышей еще не способна выработать нужного количества ферментов, чтобы с ними справиться. Есть противопоказания и для взрослых — тех, у кого диагностированы проблемы с поджелудочной железой и печенью.
Грибы – убийцы вирусов
С началом пандемии ученые начали их интенсивно изучать и в качестве средства для борьбы с вирусами. Научный центр вирусологии и биотехнологии “Вектор” из Новосибирска совместно с израильскими учеными исследуют с этой целью нескольких видов лекарственных грибов. Большинство из них содержат биологически активные соединения (полисахариды, белки, терпены, меланины), проявляющие нужное действие. У “Вектора” есть целая коллекция образцов, от всевозможных штаммов гриппа до печально известного SARS-CoV-2, который вызывает COVID-19. Потенциальные лекарства проверяют на каждом из них. Пока фаворитом гонки считается растущий на березе гриб чага (из него обычно заваривают чай). Соединения, полученные из этого древесного гриба, проявили пока самый широкий спектр активности в борьбе с заразой.
Одним из потенциальных кандидатов против ковида и других вирусов чагу считают и ученые Университета Брэдфорда в Великобритании. Они называют результаты своих исследований “многообещающими”, но признают, что работы еще непочатый край: нужно разобраться с тем, какие биологически активные ингредиенты могут сработать, и понять механизм их действия.
… И будущее лекарство от рака?
В странах Азии снадобья на основе грибов использовались тысячелетиями, но никакой научной основы у этой традиции, конечно, не было. К концу 20 века ученым все чаще удавалось выделить из экстрактов грибов действующие вещества, с которыми они начали проводить эксперименты. Появились даже противоопухолевые препараты на основе грибов! Новый класс средств назвали “модификаторами биологического ответа”. Правда, до по-настоящему эффективных лекарств они еще не дотягивают. В основном, с их помощью медики борются с последствиями лучевой и химиотерапии при раке – они помогают от тошноты и поддерживают иммунитет.
К ученым Японии, Кореи и Китая подключились их коллеги из других стран. Сотрудники Норвежского института общественного здравоохранения испытали на лабораторных мышах экстракт из трех видов съедобных грибов (их латинские названия – Agaricus subrufescens, Grifola frondosa и Hericium erinaceus). Через пять месяцев у той группы хвостатых пациентов, которой давали питье с лекарством, было на 60% меньше опухолей кишечника, чем у их собратьев без лечения.
А итальянские исследователи из Университетской больницы во Флоренции опубликовали обзорную статью об успехах в борьбе со злокачественными опухолями с помощью лентинана — вещества, выделенного из гриба шиитаке. Они изучили 430 отчетов о лечении сотен пациентов с раком легких, пищевода, кишечника. И что же — выживаемость, работоспособность, качество жизни у многих больных заметно улучшились, а токсичность радио- или химиотерапии по многим показателям снизилась. Статистика получилась обнадеживающая!
Medicinal Mushroom Science: Current Perspectives, Advances, Evidences, and Challenges
A Review of Mushrooms as a Potential Source of Dietary Vitamin D
Antioxidants of Edible Mushrooms