Когда идёт грибной сезон, во весь рост встаёт проблема — а что делать с тем, что добыто на «тихой охоте»? Жареные грибы с картошкой и грибная икра — это прекрасно, но возможно ли что-то пооригинальнее? Ответ — конечно, да! Вот вам 5 вкусных и неожиданных рецептов из грибов!

Салат с сырыми шампиньонами и грецкими орехами

Ингредиенты:

  • Шампиньоны
  • Зелёный салат (микс)
  • Грецкий орех
  • Оливки
  • Лимон
  • Бальзамический уксус
  • Пармезан или другой твёрдый сыр

Приготовление:

Нарезать грибы и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Листья салата выложить на дно тарелки. Разрезать оливки на пополам, выложить на салат. Грибы выложить следующим слоем, посыпать орехами, лепестками пармезана, полить маслом и бальзамическим уксусом.

Сырники с грибами

Ингредиенты:

  • Творог обезжиренный 500 г
  • Яйца 2 шт
  • Мука пшеничная 150 г
  • Шампиньоны 200 г
  • Лук 1 шт.
  • Соль, специи по вкусу

Приготовление:

Шампиньоны и лук почистить, мелко нарезать и обжарить. Творог смешать с яйцами, добавить муку и соль. Затем присыпать поверхность мукой и аккуратно раскатать получившееся тесто толщиной 1,5 см. Выложить в середину грибы. Сформировать «пирамидку» и обрезать излишки ножом. Обжарить «пирамидку» с трёх сторон. При подаче сырники нарезать и украсить зеленью.

Бисквит с лисичками

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука - 50 г
  • Молоко - 150 мл
  • Яйцо - 4 шт.
  • Лисички - 250 г
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Соль - 1/2 ч.л.
  • Чёрный молотый перец - по вкусу
  • Зеленый лук - по вкусу

Для начинки:

  • Сливочный (творожный) сыр - 200 г
  • Свежая зелень (петрушка, укроп) - по вкусу

Приготовление:

Лисички промыть, обсушить и мелко покрошить. Разогреть в сковороде масло и пассеровать на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Увеличить нагрев, добавить к луку рубленые лисички и готовить все вместе, пока из грибов не выпарится влага. Посолить по вкусу. В сковороду с жареными грибами и луком просеять через сито муку, быстро перемешать и жарить еще 1 минуту. Не снимая с огня, помешивая, тонкой струйкой влить к грибам молоко. Тщательно размешать, чтобы не образовалось комочков теста. Переложить получившуюся массу в миску и дать ей немного остыть. В это время у трёх яиц отделить белки от желтков. Затем добавить в тесто по одному 1 яйцо и 3 желтка, хорошо размешать, посолить и поперчить. В отдельной миске взбить 3 белка в мягкую пену. Примешать взбитые белки к тесту. Делать это надо аккуратно, чтобы белки не осели, и не получится грибной омлет. Застелить противень пекарской бумагой, смазать растительным маслом и распределить по нему тесто толщиной 5-7 мм. Сверху посыпать мелко рубленным зелёным луком. Запекать в предварительно нагретой до 180С духовке около 20 минут. Грибной бисквит за это время поднимется и станет упругим на ощупь.

Пока печется бисквит, приготовить начинку, смешав сливочный (творожный) сыр с рубленой зеленью. Готовый пласт бисквита с лисичками переложить на рабочую поверхность, дать остыть минут 10. Затем смазать начинкой и скрутить рулетом. Обернуть рулет пекарской бумагой, на которой оно пеклось, оставить на несколько минут, чтобы рулет не раскручивался. Готовый бисквитный рулет с лисичками порезать на ломтики и подавать к столу горячим или холодным.

Грибные блины на пиве

Ингредиенты:

  • Грибы (у нас опята) - 100-150 г
  • Пшеничная мука - 150-200 г
  • Яйцо - 2 шт.
  • Светлое пиво - 1,5-2 стакана
  • Молоко - ⅓ стакана
  • Растительное масло - 2 ст. л.
  • Сахар - 1 ч. л. без горки
  • Соль - по вкусу

Приготовление:

Для приготовления теста смешать до однородной массы муку с молоком, яйцами, пивом, сахаром, солью и растительным маслом. Грибы необходимо измельчить в блендере или очень мелко нарезать ножом и добавить в тесто. Выпекать блины как обычно - на сковороде, обжаривая с двух сторон. Подавать со сметаной.

Варенье из лисичек

Ингредиенты:

  • Лисички - 2 кг
  • Брусничный морс - 4 л
  • Тростниковый сахар - 2 кг
  • Гвоздика - 10 шт.
  • Ягоды можжевельника - 20 шт.
  • Сушёный розмарин - 2 ч. л.
  • Морская соль - 4 ч. л.

Приготовление:

Вылить в кастрюлю 3 литра сока, всыпать сахар и кипятить до растворения сахара. Всыпать нарезанные грибы, довести до кипения 2-3 раза. Перевести огонь на средний, добавить морскую соль и помещённые в мешочек гвоздику, можжевельник и розмарин. Продолжать варку на самом малом огне еще 1,5 часа. За полчаса до окончания варки влить оставшийся литр сока. Переложить варенье в банку и подавать к мясу или птице.

Сердечно благодарим наших друзей за помощь в подготовке сюжета:

  • Ресторан «Mushrooms» - гастрономический эксперимент на крыше с потрясающим видом на Москву, созданный командой поваров в лице бренд-шефа WRF Владимира Мухина и шефа «Mushrooms» Артема Лосева.

  • Заядлого грибника со стажем Александра Лимарова и его гостеприимную семью