Один из главных осенне-зимних фруктов в России — хурма! В некоторых семьях это настоящий спорт: найти ту, которая не вяжет, закупить её побольше, заморозить, а потом доставать и есть — или понемножку, или сразу кучей. Говорят, в хурме много йода... но это, в общем, и всё, что большинству из нас известно. О возможном вреде для здоровья, например, никто вообще не задумывается. А он есть, и весьма реальный. Рассказываем, как выбирать хурму, чтобы не прогадать, и как есть, чтобы не загреметь в больницу.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/kaki3.jpeg)
“Каки”, в которых неожиданно много хорошего
Кого-то это, может, и удивит, но в Европу хурма пришла долгим извилистым путём, который начинался... в Японии! Вообще, в большинстве европейских языков (французском, испанском, итальянском) хурма называется смешным для нас словом «каки» — а взято оно из японского языка. Хурма здесь просто культовый продукт!
Её подают на десерт в ресторанах, продают в сезон буквально на каждом шагу; в её листья заворачивают суши, потому что они обладают антимикробным эффектом.
А ещё из древесины хурмы делают мебель. Она относится к семейству эбеновых — то есть, является родственницей знаменитого чёрного дерева, а значит, прочная и красивая.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/look.com_.ua-334136.jpg)
Хурма богата витамином С (более 20% суточной нормы), в ней содержится 55% рекомендуемой нормы витамина А в пересчёте на сутки, плюс необходимые нашему телу калий, кальций, йод, магний и железо. А ещё её называют «сердечным яблоком» из-за пектина и антиоксидантов, которые помогают противостоять болезням сердца и сосудов. У самого яблока хурма безусловно выигрывает по количеству и витаминов, и полезных пищевых волокон.
В качестве антиоксиданта здесь выступает, в частности, бета-каротин (предшественник витамина А). Именно его учёные связывают с со сниженным риском заболеваний сердца. Ещё один отряд бойцов антиоксидантного фронта — это флавоноиды, которые помогают снизить артериальное давление, борются с хроническими воспалениями и «плохим» холестерином — липопротеинами низкой плотности.
Не стоит сбрасывать со счетов и витамин С. Он тоже славится своими антиоксидантными, противовоспалительными свойствами и разнообразной пользой для нашего здоровья в целом.
1. Выбираем королёк — он наверняка будет вкусным
Первое, чему стоит научиться при выборе хурмы — отличать её от королька. Королёк — это хурма, которая развивается из опылённого цветка. Это, оказывается, не два разных растения или сорта, а просто два разных типа плодов, которые зачастую можно найти на одном дереве.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/osobennosti-sortov-hurmy.jpeg)
Королёк выделяется своей сладостью, тёмной мякотью, большим числом косточек, внешне опознаётся по кольцевым тёмным трещинкам на верхушке. Ценится он за то, что не вяжет, даже когда ещё твёрдый и сладкий, и даже когда ещё не созрел. Именно такие плоды стоит искать на прилавке в первую очередь.
2. Просто хурма — тоже неплохо, но над ней придётся поработать
Итак, мы уже знаем, что королёк образуется, если пчёлы поработали как надо, и опылили цветок. Если же таинство это не состоялось, развивается плод, который можно назвать «просто хурмой». Он вяжет, пока не созреет и не станет мягким.
Некоторые фермеры, стараясь увеличить долю королька, пытаются искусственно приманивать насекомых-опылителей — например, опрыскивая деревья сахарным раствором. Но, говорят, работает это не очень. Да и проблема королька в том, что сезон его недолог, а обычную хурму можно гораздо дольше хранить, перевозить – и получать прибыль. Кстати, немалую — на каждом дереве вырастает в среднем по 200-300 килограммов хурмы! Ветки ломаются от тяжести, их даже приходится подпирать.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/1637914434_39-pro-dachnikov-com-p-khurma-kavkazskaya-foto-40.jpeg)
Всё это, конечно, плод селекции — до сих пор встречается дикая хурма, очень мелкая, размером с вишню. Именно такой она была в природе. А потом — великое дело человеческих рук — она изменилась и, конечно, в лучшую сторону.
Особо вкусными сортами считаются «королевская», «шоколадная», «помидорка». Но со всеми одна и та же проблема — съедобными они становятся только в спелом виде, когда перевозить их трудно. Большую часть хурмы в Россию везут твёрдой и вяжущей. И нам приходится её морозить или ждать, пока созреет.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/1-22.jpeg)
Есть и ещё одно народное средство, которое применяют, например, в Испании: плоды кладут в кастрюлю, туда же ставят стакан крепкого алкоголя и плотно закрывают. За сутки под действием паров спирта, говорят, хурма теряет вяжущий вкус.
Но это, конечно, кустарщина — когда-то работает лучше, когда-то хуже. Революция произошла в середине 90-х — когда из Израиля вместе с выведенным там сортом «шарон» в Испанию пришло настоящее чудо техники — которое теперь практикуют на тысячах тонн этой хурмы, ставшей всемирно популярной.
После сбора недозрелую хурму помещают в специальную комнату, в которую запускают углекислый газ. СО2 нейтрализует танин, и хурма становится сладкой. При этом мякоть остаётся упругой, как яблоко! При обработке углекислым газом (как и парами спирта) во фруктах запускается каскад реакций, связанных с недостатком кислорода; в качестве промежуточного соединения образуется ацетальдегид, который и переводит танин из растворимой в нерастворимую форму — в итоге больше никакого вяжущего вкуса!
3. Оцените цвет и упругость
Понятно, что не всем захочется разбираться в многочисленных сортах хурмы и запоминать, которые из них особым образом выглядят и в какое время созревают. В этом случае нужно запомнить несколько простых правил. Спелая хурма должна быть яркого красно-оранжевого цвета — и чем темнее, тем лучше. Совсем твёрдых плодов лучше всего избегать: скорее всего, они ещё незрелые. Слишком мягкие, буквально растекающиеся в руках будут наверняка очень сладкими. Но и тут есть риск: в переспелых фруктах, как правило, уже начинается процесс брожения и они могут не лучшим образом сказаться на здоровье желудочно-кишечного тракта.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/fullsize.jpeg)
Ещё один признак зрелости можно обнаружить, внимательно рассмотрев околоплодные листочки хурмы. Если они высохли, а под ними — коричневая кожица, есть надежда на то, что плод порадует вкусом.
4. Сушёная хурма — и в ней тоже есть польза
Ещё один вариант избавиться от вяжущего вкуса — сушка. В Армении, например, эти плоды вялят на солнце, так что они теряют неприятный вкус. Сахар концентрируется, хурма становится похожей по вкусу на финик и на ней появляется белый сладкий налёт.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/maxresdefault.jpeg)
Кстати, такой белый налёт на сушеной хурме – это своего рода знак качества. Но покупателю надо внимательно смотреть, чтобы не обманул недобросовестный торговец: некоторые посыпают сушёную хурму мукой. Потому что естественного побеления добиться непросто: для равномерности просушивания каждому плоду надо практически делать ежедневный массаж — постоянно разминать и переворачивать.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/--------------scaled.jpeg)
Как и кому нельзя есть хурму
Мы всегда призываем питаться разнообразно и в меру — и хурмы это тоже касается. Врачам порой приходиться спасать от кишечной непроходимости — при помощи хирургической операции — пациентов, которые съели слишком много этого фрукта.
Коварный танин, который даёт вяжущий вкус, имеет и ещё одно неприятное качество — он связывается с плохо перевариваемой клетчаткой, а она имеет свойство задерживаться в желудке. Реакция происходит быстрее, если добавить белка — например, выпить молоко. И тогда танин постепенно превращает содержимое желудка в один плотный полимерный комок. Если у любителя хурмы при этом слабая моторика желудочно-кишечного тракта, образовавшийся сгусток никак не удаётся протолкнуть.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/1638060774_124-pro-dachnikov-com-p-khurma-foto-133.jpeg)
Пытаясь это сделать, желудок только отжимает жидкость и делает полимер более плотным. Так и образуется фитобезоар, который часто приходится удалять хирургическим путём.
Людям с низкой кислотностью желудочного сока и слабой моторикой желудка рекомендуется не больше одной хурмы в день, и запивать молочными продуктами не стоит. Вяжущие разновидности, кстати, опаснее — и с танином в хурме борются в том числе и по этой причине. Хотя главное, конечно, вкус.
![](https://eda.show/content/images/2022/10/1173602344.jpeg)
Итак, наши выводы… Если у вас нет запоров и пониженной кислотности, ешьте хурму без опаски — ваше сердце и сосуды скажут вам спасибо. Кстати, плоды эти некоторые любят добавлять в салаты — и тогда они становится отличным, очень полезным добавлением к ежедневному осеннему рациону!
![](https://eda.show/content/images/2022/10/shutterstock_1343073740_1579642137-e1579642400625-1280x640.jpeg)