3 натуральных заменителя сахара, которые можно попробовать в праздничной выпечке

Сахар вреден! Но любовь к нему, как ни печально, в нас заложена от рождения. Ученые обнаружили, что сладкий вкус действует на младенцев как болеутоляющее и успокоительное одновременно! Что уж говорить о нас, взрослых, которым не нужно ждать маму, чтобы получить заветный десерт! Как же быть — особенно в преддверии новогодних каникул, когда на магазинных прилавках столько сладких соблазнов? Многие кулинары задаются вопросом — а не протестировать ли, в честь Дедушки нашего Мороза, рецепты с заменителями коварного сахара? И какие из них, в таком случае, можно добавлять в десерты и выпечку? Да! Если не каждый день, то  можно, потому что злоупотреблять такими экспериментами медики не рекомендуют. Впрочем, для диабетиков это вообще настоящее спасение.

Ксилит

По химической структуре это сахарный спирт, который в небольших количествах содержится  в некоторых овощах, фруктах и ягодах, например ​​в клубнике и малине. А больше всего его в коре березы — теперь понятно, почему у нас так успешно продается березовый сок?

В пищевой промышленности ксилит зарегистрирован в качестве пищевой добавки E967 и является не только подсластителем, но и эмульгатором, и влагоудерживающим агентом. Это означает, что кроме вкусовых свойств это вещество может добавить тесту чуть больше рыхлости и объема. Еще один важный плюс — калорийность ксилита по сравнению с сахаром почти наполовину меньше, и у него низкий гликемический индекс. Напомним: этот индекс показывает, как быстро углеводы из продуктов усваиваются организмом, повышая уровень сахара в крови. Так вот, у чистой глюкозы — 100 единиц, у рафинированного сахара — 70, а у ксилита — около 10.

Поскольку организм не метаболизирует ксилит в виде сахара, он не влияет на уровень инсулина, а некоторые исследования показывают, что он также может предотвратить кариес и, возможно, улучшить здоровье костей и зубов. А еще, по некоторым исследованиям, он помогает бороться с грибковыми заболеваниями и ушными инфекциями.

Почему же таким хорошим продуктом не заменить весь вредный сахар на свете? А потому, что есть у него некоторые неприятные особенности… Например, он, как и другие сахарные спирты, вызывает вздутие живота, метеоризм и диарею — поэтому суточная доза не должна превышать 40 граммов. Дело в том, что  50-75 % попавшего в организм ксилита потребляют кишечные бактерии, которые преобразуют его в том числе в газы (водород, метан и диоксид углерода). И еще один важный факт: ксилит токсичен для четвероногих друзей человека, поэтому собаководам стоит хранить его в защищенном от домашних питомцев контейнере и ни в коем случае не позволять животным пробовать выпечку с таким сахарозаменителем.

Как с ним готовить? В отличие от некоторых других подсластителей, ксилит хорошо запекается и может использоваться в качестве замены белого сахара в соотношении 1:1, поэтому для него можно адаптировать любые привычные рецепты. Если у вас есть склонность к расстройствам пищеварения, для начала попробуйте сочетать его с другими сахарозаменителями, например со стевией.

Эритрит

Как и ксилит, эритрит — это сахарный спирт, который естественным образом содержится в винограде, грушах, грибах и других фруктах и ​​овощах, но производят его чаще всего из кукурузы. Гликемический индекс у него супернизкий — одна единица, а калорий всего 0,2 на грамм (на 95% меньше, чем у сахара). Благодаря этим свойствам эритрит не влияет на уровень сахара в крови, а также не вызывает кариеса и может даже способствовать реминерализации зубов. В отличие от других сахарных спиртов, эритрит в основном всасывается в кровоток, прежде чем достигает кишечника и, по-видимому, сопротивляется ферментации кишечными бактериями. Таким образом он с меньшей вероятностью вызовет расстройство пищеварения.

Что можно приготовить? Например, шоколадно-мятный мусс со взбитыми сливками: 3 больших  спелых авокадо смешать в блендере с 1/2 стакана несладкого какао-порошка и 3/4 стакана жирных сливок или кокосового молока. Добавить экстракт мяты, немного эритрита и соли по вкусу, охладить (от 30 минут до 1 часа), подать со взбитыми сливками, в которые добавить свежие листья мяты.

Стевия

Разнообразные виды этого растения в течение столетий были известны коренным жителям Бразилии под названием «сладкая трава». Индейцы добавляли ее в чаи — преимущественно  в лечебные, с терпкими и яркими нотами. Потому что, признаемся честно, даже современная пищевая индустрия не может вытравить из этого заменителя сахара характерное горьковатое послевкусие, которое многие сравнивают с лакрицей.

Соединения, содержащиеся в растительном сырье стевии, примерно в 300 раз слаще сахара. В них нет калорий, а значит, нет и влияния на уровень инсулина в крови. На заре исследований некоторые ученые предполагали, что экстракт растения при частом употреблении может способствовать бесплодию и даже вызывать рак! (Отметим в скобках — возможно, тем авторам просто заплатили, например, производители рафинированного сахара… потому что тревожные данные вскоре были массово опровергнуты). Новейшие научные статьи доказывают обратное: вещества, выделяемые из стевии, могут бороться с раком! Об этом, в частности, говорят результаты тестов “Центра исследований и развития наук о здоровье” одного из университетов Мексики. По итогам экспериментов там обнаружилось, что раковые клетки предстательной железы замедляют свой рост в присутствии экстракта корня растения из рода стевии.

Как с ней готовить... Во-первых — экономно: 1/2 чайной ложки стевии по сладости заменяет целый стакан сахара. Измельченное сухое растение (продается и такое) для выпечки не годится: оставляет слишком сильный привкус. А вот таблетки и порошок обладают меньшим послевкусием и подходят для пудингов, мороженого или смузи. Во-вторых, опытные кулинары рекомендуют также смешивать стевию с эритритом или ксилитом.

Почему заменять сахар подсластителями навсегда не стоит?

Согласно многочисленным современным исследованиям, злоупотребление сахарозаменителями может вредить здоровью, поэтому для многих из них есть рекомендованная суточная доза. Исследователи из США, например, выяснили: любители сладкого, ежедневно употребляющие по пол-литра магазинных напитков с сахарозаменителями, имеют повышенный риск инсульта, ишемической болезни сердца и проблем с сосудами. Не оправдалась и надежда на то, что искусственные подсластители помогут в борьбе с ожирением. Оказалось, что у многих испытуемых они вызывают повышенный аппетит! Что же делать?

Можно, к примеру, вполне незаметно для вкуса уменьшить дозировку сладкого в рецептах с помощью ягод, цитрусовых и специй. Добавки с ярким вкусом отвлекают внимание сладкоежек, и десерты кажутся не просто “съедобными”, а по-настоящему вкусными. Самые лучшие пряности для здоровых блюд — ваниль, кардамон и корица, которая к тому же стабилизирует уровень сахара в крови…

В общем, наша основная рекомендация — пробовать разное, но не забывать о том, что все сладкое хорошо в меру! Надеемся, что наш обзор праздничных альтернатив сахару поможет вам подсластить новогодние торжества, не жертвуя ни вкусом, ни здоровьем!