Еженедельно во время эфира программы «Живая Еда» с Сергеем Малозёмовым в выпуске появляется вопрос викторины — принять в ней участие может любой зритель, который смотрит программу по телевизору в 11:00 в субботу.

Сделать это очень легко: чтобы проголосовать за верный вариант ответа, нужно отсканировать специальный QR-код, который появляется в конце эфира. Дальнейшие инструкции будут отображаться на вашем смартфоне.

Правила участия в викторине:

—  Участникам предлагается четыре варианта ответа, один из которых — правильный.

— Среди списка участников, кто дал один и больше правильный ответ, победитель выбирается с помощью генератора случайных чисел.

— Список участников формируется в течение месяца. Среди них выбирается один победитель за данный период.

— Победители обновляются каждый месяц.

Победитель в январе: Николаева Оксана, г. Владимир

Победитель в феврале: Красновская Ирина, г. Уссурийск

Победитель в марте: Литвякова Дарья, г. Брянск

Победитель в апреле: Бобрышева Анна, г. Санкт-Петербург

Победитель в мае: Мельничук Виктор, г. Долгопрудный

Победитель в июне: Карпова Анастасия, мкр. Железнодорожный,  г. о. Балашиха

Победителю вручается одна из книг Сергея Малозёмова с подписью автора. Победитель должен будет принять звонок от редакции программы по указанному во время игры телефону и сообщить адрес, на который и будет отправлен для него подарок.

Желаем вам приятного просмотра и побед!

Каждую неделю мы вместе с экспертами отвечаем на один из множества вопросов, поступивших на наш сайт. А теперь ещё и дарим автору самого интересного на наш взгляд вопроса новую книгу Сергея Малозёмова из серии «Еда живая и мёртвая». Пишите через форму на сайте — на самые интересные вопросы ответим в эфире!

Грунтовые, сочные, ароматные — помидоры в августе совсем не похожи на тепличных собратьев из супермаркета. Именно сейчас в них максимум солнца, аромата и вкуса. Но сезон короткий, и так хочется продлить его хотя бы до зимы. Разбираемся, чем ценен августовский томат и как сохранить его с минимальными потерями.

Ликопин — главный антиоксидант августа

В спелых августовских помидорах ликопина больше, чем в тех, что сорвали зелёными. Этот антиоксидант поддерживает сердце и сосуды. Причём термическая обработка только увеличивает его усвояемость, особенно вместе с маслом, — запекайте и тушите смело.

Витамин С и калий — заряд бодрости

Августовские томаты дают и аскорбинку (помогает иммунитету), и калий (поддерживает сердце и выводит лишний натрий). Один крупный помидор покрывает примерно четверть дневной нормы витамина С.

Дозрел на кусте — значит вкусный

В отличие от ранних тепличных, августовские грунтовые успевают вызреть естественно, прямо на кусте. А значит, в них больше сахаров, аромата и той самой природной сладости.

Заморозка — самый быстрый способ

Нарежьте томаты дольками или кубиками, выложите на доску в один слой, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет. Зимой они отлично подойдут для супов, соусов и рагу. А можно заморозить целые помидоры черри — как мини-порционные заготовки.

Соус и паста без консервантов

Пропустите помидоры через мясорубку или блендер, проварите с добавлением соли и специй, разлейте по контейнерам и заморозьте — так соус хранится до полугода. Если закатываете в банки, обязательно подкислите: 2 ст. л. лимонного сока или 1/2 ч. л. лимонной кислоты на литр. Томаты малокислотные, и без этого есть риск ботулизма.

Сушка — концентрат вкуса

Разрежьте плотные томаты пополам, удалите семена, посыпьте солью и травами и сушите в духовке при минимальной температуре или в электросушилке. Сушёные помидоры — основа для салатов, пасты и бутербродов. В сухой стеклянной банке они хранятся месяцами, а залитые маслом — только в холодильнике и без чеснока и свежей зелени.

Все эти способы хороши по-своему. Заморозка сохраняет максимум пользы, соус — насыщенность, сушка — аромат. Лучше всего комбинировать: часть заморозить, часть переработать в соус, часть отправить в сушку. Тогда у вас под рукой будет и свежий вкус, и основа для горячих блюд, и яркая добавка к пасте.

Для заготовок выбирайте только свежие, плотные помидоры без трещин и следов порчи. Перед заморозкой их вымойте и тщательно обсушите — лишняя влага только ухудшает консистенцию. И запомните: свежие августовские томаты лучше хранить при комнатной температуре, а не в холодильнике — там они теряют аромат и становятся водянистыми. Сезон короткий, но с умом его можно продлить до самой весны.

Август — время, когда леса средней полосы буквально ломятся от белых, подосиновиков, лисичек и опят. Кажется, что мы знаем о грибах всё, но именно в разгар сезона случается больше всего ошибок: от неверного сбора до неправильного хранения. Одна небрежность — и вместо ароматного ужина вы рискуете получить больницу или как минимум испорченное настроение.

Как же подойти к грибной охоте с умом, не потеряв ни вкуса, ни здоровья?

🧺 Корзина, а не пакет

Полиэтилен — враг грибов. В нём они задыхаются, отпотевают и быстро портятся уже по дороге домой. Только плетёная корзина или ведро с отверстиями обеспечивают циркуляцию воздуха, сохраняя грибы свежими и упругими.

🔪 Доставать целиком, а не срезать шляпку

Многие срезают гриб высоко, оставляя ножку в земле. Но именно у основания скрываются главные отличия от ядовитых двойников: у бледной поганки там клубневидное утолщение и плёнчатый «мешочек» — вольва, часто спрятанный в подстилке. Доставайте гриб целиком, вместе с основанием ножки, — так вы сможете оценить все признаки. Ямку присыпьте листвой: грибнице это не вредит.

⏱️ Перебрать в день сбора

Роспотребнадзор рекомендует переработать «улов» в тот же день. Чем дольше грибы лежат в тепле, тем активнее в них размножаются бактерии и идёт распад белка — отравиться можно и абсолютно съедобными грибами. Если времени нет — сразу в холодильник, а лучше сразу в кастрюлю.

🍳 Варить с умом

Условно съедобные грибы — строчки, грузди, волнушки, валуи — перед дальнейшей готовкой обязательно отваривают, сливая первую воду через 10–15 минут после закипания. Белые, подосиновики и лисички в предварительной варке не нуждаются. И помните: варка страхует от условно съедобных грибов, но не от ошибки в определении — яды бледной поганки термостабильны и не разрушаются ни при варке, ни при сушке, ни при засолке.

🧠 Учитывать своё тело

Грибы — еда не для всех. Из-за хитина, который почти не переваривается, они тяжело даются желудку и поджелудочной. Роспотребнадзор не рекомендует грибы детям до 14 лет; осторожность нужна и при болезнях ЖКТ, печени и почек. Ещё грибы активно накапливают тяжёлые металлы, поэтому вдоль трасс, у полей и промзон их не собирают. А на ночь не едят даже здоровые — пищеварение замедляется, и утро рискует быть недобрым.

Главная мера безопасности — не брать грибы, в которых вы не уверены, и переработать собранное в день сбора, обязательно слив первую воду у условно съедобных. Никакие «народные тесты» не работают: серебряная ложка не темнеет от яда, лук не синеет, а насекомые едят и ядовитые грибы. И запомните: если после грибного ужина появилась тошнота, слабость или боль в животе — не занимайтесь самолечением, сразу вызывайте врача. Признаки отравления бледной поганкой проявляются только через 6–15 часов, иногда до суток, поэтому «прошло два часа и всё нормально» — не повод расслабляться. Сезон в самом соку, и он должен дарить только радость.

Август — пик сезона овощей, ягод и фруктов: они особенно ароматные, вкусные и обычно доступнее по цене. Сложные рецепты не нужны — мы собрали пять продуктов, которые легко добавить в привычный рацион.

▫️Помидоры

Август — время самых ароматных томатов. Они содержат ликопин — антиоксидант, который помогает защищать клетки от окислительного стресса. Выбирайте плотные плоды с насыщенным ароматом и храните при комнатной температуре: так они лучше сохраняют вкус.

▫️Сладкий перец

Один из лидеров по содержанию витамина C: в 100 г красного сладкого перца его может быть больше суточной нормы. Витамин C поддерживает иммунитет, здоровье сосудов и участвует в синтезе коллагена. Берите упругие, тяжёлые плоды с гладкой блестящей кожицей.

▫️Ягоды: малина, ежевика, смородина

Ягоды богаты клетчаткой, витамином C и полифенолами — растительными соединениями с антиоксидантными свойствами. Добавляйте их к завтраку, творогу или йогурту, а излишки замораживайте порциями — пригодятся осенью. В августе также поспевают брусника, клюква и облепиха.

▫️Персики, нектарины и сливы

Сочные сезонные фрукты содержат воду, клетчатку, калий и каротиноиды. Это простой способ сделать перекус сладким и питательным — без выпечки и конфет. Выбирайте плоды без вмятин, повреждений и резкого запаха брожения.

▫️Арбуз и дыня

Главные освежающие продукты августа: в арбузе много воды, калия и ликопина, а дыня — источник клетчатки, витамина C и бета‑каротина. Покупайте бахчевые только целыми, без трещин и надрезов, в проверенных местах. Перед нарезкой арбуз тщательно мойте, а разрезанные плоды храните в холодильнике и старайтесь съедать в течение суток.

Август — отличный повод добавить в тарелку больше цвета. Сочетайте овощи, ягоды и фрукты в течение дня, выбирая то, что вам действительно хочется.

Каждое лето на рынках и дачах разгорается один и тот же спор: какую смородину брать — красную или чёрную. Одни хвалят чёрную за витамины, другие — красную за кислинку и пользу для пищеварения. У каждой ягоды — своя суперсила!

Обе ягоды — настоящие кладовые витаминов. В черной смородине в три раза больше витамина С, чем в лимонах и апельсинах. Но при этом чёрная и красная смородина решают разные задачи. И понимать их различия полезно для осознанного выбора.

Есть несколько причин, почему эти ягоды не стоит путать:

— Чёрная смородина — чемпион по витамину С. Это природный иммуномодулятор, который помогает организму противостоять простудам и инфекциям. Красная смородина лидирует по органическим кислотам. Их в ней больше, и они стимулируют пищеварение, пробуждают аппетит и помогают усваивать животный белок.

— В чёрной смородине больше сахаров, поэтому она слаще. Красная — кислее, потому что содержит меньше сахара и больше свободных кислот.

— Красная смородина — рекордсмен по витамину А. Он поддерживает здоровье кожи, слизистых и остроту зрения.

— В чёрной смородине больше антоцианов, витамина К и рутина (витамина Р). Антоцианы — мощные антиоксиданты, которые защищают клетки от старения. а рутин укрепляет сосуды и капилляры.

— Красная смородина нежнее и быстрее портится, поэтому её часто продают на веточках. Чёрная — более плотная и лучше хранится.

Но это не значит, что одна ягода лучше другой, а вторую можно игнорировать. Важно не искать «победителя», а понимать, какая ягода для чего подходит.

Для чего выбирать чёрную смородину:

— для укрепления иммунитета и защиты от простуд

— как мощный антиоксидант для замедления старения

— для здоровья сосудов и профилактики атеросклероза

— в качестве поливитаминного средства — в ней есть витамины А, Е, группы В, Р и К

— для нервной системы и памяти — витамины группы В поддерживают работу мозга

Для чего выбирать красную смородину:

— для улучшения пищеварения и стимуляции аппетита

— если нужно меньше сахара

— для здоровья кожи и зрения благодаря витамину А

— как источник железа и калия — для сердца и сосудов

— для вывода холестерина — пектины мягко очищают организм

У обеих ягод есть противопоказания. Красную смородину с осторожностью стоит есть при пониженной свёртываемости крови и аллергии. Чёрная, наоборот, повышает свёртываемость, поэтому не рекомендуется при склонности к тромбозам. Обе ягоды не стоит есть на голодный желудок и при обострении гастрита или язвы. Но главное — не бояться, а знать свои особенности. И если нет противопоказаний, можно смело есть обе: каждая даст своё.

Каждое лето мы обещаем себе: «В этот раз точно заморожу клубнику и малину, чтобы зимой есть свои витамины». А потом оказывается, что август уже на исходе, а в морозилке — только пара пакетиков прошлогодней брусники. И зимой мы тянемся к магазинным замороженным смесям с сахаром и непонятным вкусом.

Правильно замороженные ягоды сохраняют до 90% витамина С и почти все антиоксиданты. Более того, домашняя заморозка без сахара и консервантов полезнее покупной, где ягоды часто обрабатывают для сохранения формы. Но многие боятся, что после разморозки всё превратится в кашу, и упускают момент.

Есть несколько причин, почему замораживать нужно именно в июле:

— Июльские ягоды — самые сладкие и ароматные. Клубника, малина, черника, ежевика и смородина в этом месяце достигают пика вкуса. В августе они уже перезревают или идут поздние сорта с более плотной, но менее сочной мякотью.

— Ваше тело скажет спасибо зимой. Витамины и микроэлементы, запечатанные в ягодах, поддержат иммунитет в холодное время, когда свежих местных фруктов почти нет.

— Домашняя заморозка — это контроль качества. Вы точно знаете, какие ягоды вы выбрали, не мыли ли их химией, не добавляли ли сахарный сироп для веса (как часто делают в промышленных смесях).

— Можно заморозить порционно. Это удобно: достал горсть для каши, смузи или выпечки — не надо размораживать целый килограмм.

— Заморозка спасает урожай, если ягод слишком много. Вместо того чтобы есть их с утра до вечера или выбрасывать перезревшие, вы продлеваете их жизнь на полгода.

Но это не значит, что покупные замороженные ягоды — зло. Важно не создавать себе лишнюю нагрузку, а просто попробовать сделать несколько пакетиков!

Какие ягоды замораживать в июле:

— клубника (берите мелкую и плотную, нарежьте крупными кусочками)

— малина (лучше замораживать в один слой на подносе)

— черника и голубика (идеально держат форму, можно сыпать горстями)

— смородина красная и чёрная (не слипаются, морозятся россыпью)

— ежевика (как малина — только в один слой, не пересыпая)

Как правильно заморозить, чтобы не получилась каша:

— мойте только клубнику (и тщательно просушивайте!), остальные ягоды лучше не мыть — они нежные и быстро пускают сок

— удалите плодоножки, чашелистики и подгнившие экземпляры

— разложите ягоды на плоском подносе или доске, застеленной пергаментом, в один слой, чтобы они не касались друг друга

— отправьте в морозилку на 2–3 часа при максимально низкой температуре (режим «быстрая заморозка»)

— после того как ягоды затвердеют, высыпьте их в плотный пакет или контейнер, удалите лишний воздух и герметично закройте

— подпишите пакет: название ягоды и дата

Даже если вы заморозите всего пару стаканов малины — это уже победа. И главное — никакого чувства вины, если в этом году не успели. Будет следующий июль, а пока можно просто наслаждаться свежими.

Арбузный сезон в самом разгаре. Мы ждём его целый год, а когда он наконец наступает — часто промахиваемся: приносим домой то недозрелый, то переспелый, то безвкусный, а то и с подозрительной мякотью. Кажется, что выбрать хороший арбуз — лотерея. Но на самом деле большинство ошибок повторяются из года в год.

Вот шесть самых частых:

Ориентироваться только на хвостик

Сухой хвостик — не гарантия зрелости. Он сохнет и у сорванного арбуза, и у полежавшего на прилавке. К тому же продавцы часто обрывают хвостик специально, чтобы скрыть его состояние.

Стучать и слушать звон

Глухой звук — зрелый, звонкий — недозрелый — это миф, который живёт десятилетиями. На звук влияет не только спелость, но и толщина корки, количество воды, даже сорт. Один и тот же арбуз может звучать по-разному в зависимости от того, где он лежал.

Выбирать самый большой арбуз

Многие думают: «Чем крупнее, тем слаще». Но огромный арбуз чаще всего перекормлен удобрениями или водой — мякоть будет рыхлой и водянистой. Идеальный вес — 5–7 кг. Маленькие, до 3 кг, часто не успевают вызреть; большие, от 10 кг, — перезревшие.

Игнорировать «земляное пятно»

Жёлтое или даже оранжевое пятно на боку — это место, где арбуз лежал на земле. Чем оно темнее и ярче, тем дольше арбуз зрел на солнце. Если пятно белое или зелёное — арбуз сорвали недозрелым. Это один из самых надёжных признаков, который многие просто не замечают.

Покупать арбуз в разрезанном виде

Половина арбуза, затянутая плёнкой, — всегда риск. Вы не знаете, чем её резали, как долго она стояла и при какой температуре. В тёплом помещении сок арбуза — идеальная среда для бактерий. Берите только целые и мойте их дома перед едой.

Смотреть только на внешность, игнорируя «сеточку»

Коричневатые трещинки на корке — это не дефект, а признак того, что арбуз много раз набирал и отдавал влагу при созревании. Такие арбузы обычно очень сладкие. А вот гладкая, блестящая, «лакированная» корка без намёка на сеточку говорит о том, что арбуз собрали зелёным и он «доходил» уже в пути.

Всех этих ошибок легко избежать: нужно осмотреть пятно, пощупать корку (она должна быть твёрдой, но не деревянной), принюхаться и, главное, не торопиться.

Нитраты в арбузе — тема, которую сильно преувеличивают. Современные сорта не требуют обильной химии, а нитраты накапливаются в основном у корки. Самый безопасный кусок — середина. И ещё: не храните разрезанный арбуз дольше суток даже в холодильнике — он теряет не только вкус, но и становится средой для микробов.

Лето — это сезон ранних подъёмов, распахнутых окон и желания начать день легко и ярко. Но привычный утренний набор часто состоит из горячей каши или тяжёлой яичницы с беконом. Хорошая новость — даже за 10 минут можно собрать свежий, сытный и полезный завтрак, который даст энергию на всё утро.

Делимся 5 быстрыми рецептами, которые готовятся за 10 минут и дарят бодрость без чувства тяжести:

Смузи-боул с манго

Ингредиенты:

• Манго замороженное — 150 г
• Банан — 1 шт.
• Кокосовое молоко — 100 мл
• Гранола — 2 ст. л.
• Свежая мята — для украшения  

Приготовление:

Смешать в блендере манго, банан и кокосовое молоко до однородной густой массы. Перелить в миску, посыпать гранолой и украсить листиком мяты. Есть ложкой — как мороженое.

Тост с авокадо, яйцом пашот и редисом

Ингредиенты:

• Хлеб цельнозерновой — 1 ломтик
• Авокадо — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Редис — 2 шт.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу  

Приготовление:

Поджарить тост. Размять авокадо вилкой с лимонным соком, выложить на хлеб. Приготовить яйцо пашот (3 минуты в кипящей воде с уксусом, воду закрутить воронкой), аккуратно переложить сверху. Добавить тонко нарезанный редис, посолить и поперчить.

Йогурт с ягодами и хрустящими мюсли

Ингредиенты:

• Греческий йогурт — 200 г
• Смесь ягод — 80 г
• Мюсли без сахара — 3 ст. л.
• Мёд — по желанию  

Приготовление:

В банку или пиалу слоями выложить йогурт, ягоды и мюсли. Полить мёдом. Завтрак готов за 2 минуты.

Омлет со шпинатом и помидорами черри

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 50 мл
• Шпинат свежий — 50 г
• Помидоры черри — 5 шт.
• Оливковое масло — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу  

Приготовление:

Взбить яйца с молоком, солью и перцем. На разогретую сковороду с маслом вылить смесь, сверху распределить шпинат и половинки черри. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 3–4 минуты до схватывания.

Творог с персиком и мятой

Ингредиенты:

• Мягкий творог 5% — 150 г
• Персик свежий — 1 шт.
• Мёд — 1 ч. л.
• Мята свежая — 3 листика
• Грецкие орехи — 30 г

Приготовление:

Нарезать персик кубиками. Смешать творог с мёдом, выложить в тарелку, сверху — персик, рубленые орехи и мяту. Идеальный холодный завтрак.

Летнее утро — это не про строгие диеты и долгие стояния у плиты, а про свежесть и удовольствие. Даже за 10 минут можно собрать вкусные, красочные и полезные блюда — и начать день без стресса, тяжести и чувства вины.

Летом мы все интуитивно хотим есть меньше и легче. Но именно в жару многие совершают ошибки, которые вместо облегчения дают отёки, тяжесть и даже сонливость. Кажется, что мы питаемся правильно, а организм всё равно страдает.

Разберём пять самых частых промахов, которые крадут наше летнее самочувствие.

• — Ледяные напитки и еда прямо из холодильника. Мороженое, ледяной смузи, салат с только что вынутой из холодильника зеленью — организм тратит огромное количество энергии, чтобы согреть всё это до температуры тела. В итоге пищеварение замедляется, и еда «стоит» в желудке, вызывая брожение и тяжесть. Летом лучше пить и есть продукты комнатной температуры — так вы не перегружаете ЖКТ.
• — Фрукты и ягоды как основной приём пищи. Целый арбуз или таз клубники вместо обеда — классика июля. Но фруктовые сахара быстро всасываются, дают резкий скачок и такой же резкий спад. Через час вы снова голодны, причём голодны сильнее, чем до еды. Это качели для поджелудочной. Старайтесь сочетать фрукты с белком или жиром: горсть орехов к арбузу, творог к клубнике.
• — Полный отказ от жиров в пользу «лёгких» салатов. Огурцы, помидоры, зелень без масла — кажется, что это идеально для жары. Но витамины A, E, K и большинство антиоксидантов усваиваются только с жирами. Без ложки масла вы съедаете просто клетчатку и воду, а вся польза проходит мимо. Добавляйте хотя бы 1–2 чайные ложки растительного масла в каждый салат.
• — Отказ от мяса и рыбы из-за жары. Это большая ошибка: в жару мы потеем, теряем аминокислоты, а мышцы и кожа страдают без строительного материала. Да, жирную свинину лучше отложить, но лёгкая птица, рыба, творог или яйца должны быть в каждом приёме пищи. Белок даёт сытость без перегрузки и поддерживает уровень энергии в зной.
• — Еда, которая простояла при комнатной температуре больше двух часов. В жару бактерии размножаются в 10 раз быстрее. Салат, который простоял на столе после обеда, или нарезанные фрукты на пикнике — через пару часов они становятся рассадником микроорганизмов. Вы можете не почувствовать это сразу, но лёгкое недомогание, вздутие или упадок сил — частые спутники такой экономии. Убирайте всё в холодильник в течение часа после приготовления и не оставляйте скоропортящиеся продукты на столе дольше двух часов.

Организму в жару нужно не меньше, а иногда даже больше полноценных нутриентов: белков, жиров, минералов. Просто в других пропорциях и в другое время суток. Перенесите основной приём пищи на утро и вечер, а в пик зноя — лёгкие перекусы.

Самая частая ошибка — пить только тогда, когда хочется. В жару чувство жажды возникает уже при лёгком обезвоживании. Пейте регулярно и добавляйте в воду дольку лимона или кружок огурца, чтобы восполнять электролиты. И запомните: даже в июле тарелка должна быть цветной, разнообразной и сбалансированной.

Летом мы и так много пьём, но иногда стакан воды не спасает: через полчаса снова хочется пить, а во рту — сухо. Дело может быть не в погоде, а в том, что вы съели на обед. Некоторые продукты незаметно обезвоживают организм, заставляя почки работать активнее и выводить влагу.

Вот главные «провокаторы» жажды в сезон зноя:

• — Солёные закуски (чипсы, сухарики, солёный арахис). Натрий задерживает воду, но для его выведения почкам требуется ещё больше жидкости. В итоге вы пьёте, а тело всё равно «просит» воду, потому что соль нарушает водный баланс. Плюс такие закуски часто содержат глутамат натрия — он тоже усиливает сухость во рту.
• — Сладкое (конфеты, пирожные, сладкая газировка). Сахар резко поднимает инсулин, а затем провоцирует падение сахара — организм начинает тратить воду на выведение глюкозы. Кроме того, сладкое заставляет организм тратить воду на переработку сахара, и мозг подаёт сигнал: «срочно попить». Особенно коварны леденцы и мороженое — есть их приятно, но жажда приходит с удвоенной силой.
• — Кофе и крепкий чай. Кофеин — мягкий диуретик. Он стимулирует фильтрацию почек, и вы теряете больше воды, чем получаете с напитком. Если вы привыкли пить кофе литрами, летом к каждой чашке стоит добавлять стакан чистой воды, иначе чувство жажды не отступит.
• — Острая пища (перец чили, имбирь, горчица). Капсаицин и другие жгучие вещества стимулируют рецепторы, которые повышают потоотделение. С потом уходит не только вода, но и электролиты. Тело требует восполнить запасы, и жажда становится практически неутолимой — пока вы не выпьете достаточно воды.

Эти продукты не нужно исключать полностью — достаточно грамотно сочетать их с водой. Например, после солёной закуски выпейте не один, а два стакана, к кофе добавьте воду, а острую еду дополняйте не соусом, а кисломолочным напитком (кефир или айран), который восстанавливает баланс.

Если вы пьёте много, а жажда не проходит, возможно, вашему организму не хватает электролитов — калия, магния, натрия. В таком случае простая вода не поможет, лучше добавить в рацион минералку с солями или съесть что-то сочное (огурец, арбуз), где вода связана с природными минералами. И ещё: жажда — последний сигнал обезвоживания. Пейте регулярно в течение дня, даже если не хочется — особенно в летние часы пик.

Мёд и его клоны — почему так сложно найти настоящий? Мы провели экспертизу! Как варят подделки? И почему даже профессионалы не могут их отличить?

Щи из крапивы — кому их нельзя есть часто? И что интересного готовят из этой травы в Армении?

Каши без варки — какие насыщают лучше всего и не наносят сахарный удар? Мы устроили большой тест. Чем овсянка быстрого приготовления отличается по влиянию на здоровье от обычных хлопьев?

А также: банановый туризм в Сочи, ленивые теплицы не выходя из дома и безопасный энергетик для мозга — новости обо всём, что связано с едой.  

И — рецепт недели — готовим модный лимонад  по видео из интернета. Правда ли там сильно меньше калорий, чем в покупном? Что это — оригинальная идея прямо из турецких сериалов или глупость ради лайков?

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про каши быстрого приготовления:

• ▫️Дальнобойщика Павла Глазунова.
• ▫️Викторию Демидову — врача-диетолога, ассистента кафедры диабетологии и диетологии ГНЦ РФ ФГБУ «НМИЦ эндокринологии имени академика И.И.Дедова» Минздрава России.
• ▫️Технолога зернопереработки Екатерину Гальцеву.
• ▫️Шеф-повара Константина Краснюка.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про крапиву:

• ▫️Шеф-повара Гаяне Бреиовну за участие в съёмках и предоставление пространства ресторана «Gayane’s».
• ▫️Врача акушер-гинеколога Ирину Гордон.
• ▫️Врача терапевт-диетолога Анну Ким.
• ▫️Врача терапевт-диетолога Елизавету Гордееву.

Все полные выпуски программы «Живая еда» можно посмотреть здесь.

В России торжественно собрали первый урожай отечественных бананов. Это произошло в экспериментальных теплицах в Сочи. Фрукты уже прошли лабораторные исследования. Ни пестицидов, ни других токсичных элементов обнаружено не было, а по содержанию полезного магния они даже превзошли импортные. Бананы выращивают с помощью искусственного интеллекта — он управляет микроклиматом, поливом и удобрением. В Сочи уже учатся получать и другие тропические фрукты, в том числе папайю. Понятно, что по цене (она, кстати, не разглашается) такие плоды вряд ли смогут конкурировать с массовым импортом, но проект рассматривают не только как сельскохозяйственный, но и как туристический — посмотреть на чудо техники, угоститься урожаем и даже помочь его собрать, возможно, скоро смогут гости курорта. Привлекать их будут и гастрономическим эксклюзивом. Одних бананов в хозяйстве почти 20 сортов. Некоторые из них можно попробовать только на месте, они не переносят транспортировку и, как сообщают авторы проекта, обладают особыми вкусом. Кстати, вполне рентабельное выращивание тепличных бананов для продажи в магазинах уже освоили в Казахстане и Узбекистане — благодаря отсутствию долгой перевозки производители обеспечивают и доступную цену, и отличную спелость, ведь из тропиков бананы к нам везут зелёными.

Учёные изобрели виртуальные грядки

Инженеры из США придумали, как дать возможность пожилым людям наслаждаться садоводством, если уже не очень позволяют руки и ноги. Пользователь надевает очки виртуальной реальности и оказывается внутри цифровой копии своих грядок. Можно перемещаться между посадками, рассматривать растения со всех сторон и получать информацию о температуре, влажности, уровне освещения и концентрации газов. Всё это в режиме реального времени передают камеры и датчики в почве. В перспективе эту технологию можно будет объединить с роботами-фермерами, и тогда вообще не придётся трудиться на реальных огородах — достаточно ставить задачи удалённо. Учёные также считают, что подобные системы помогут фермерам контролировать далеко расположенные участки.

Правда ли параксантин сможет заменить кофе?

На рынке бодрящих напитков — новый модный герой. Всё больше статей в прессе и постов в блогах посвящают параксантину, производители которого обещают все преимущества кофеина без его недостатков — бодрость без нервозности, резкого сердцебиения и последующего упадка сил. Вещество уже начали включать в состав энергетиков и спортивных добавок. Что же такое параксантин? Это, на самом деле, то, во что кофеин превращается в нашем организме. И некоторые исследования показывают, что этот компонент действительно может эффективнее улучшать внимание, скорость реакции и концентрацию. Он, вероятно, ещё и сильнее стимулирует выделение дофамина — одного из ключевых медиаторов системы вознаграждения. Но эксперты призывают не спешить с выводами. Крупных независимых исследований пока недостаточно, чтобы окончательно подтвердить превосходство нового стимулятора над кофеином.

Сегодня проверяем популярную идею напитка из соцсетей!

Ингредиенты:

• Апельсины — 2 шт.
• Вода — 500 мл
• Лимонад — 500 мл

Приготовление:

Шеф-повар Сергей Астафьев готовит по видео из интернета: апельсины обдаёт кипятком. Затем подмораживает, нарезает и измельчает в блендере.

Добавляет воду, процеживает. Разбавляет наполовину готовым лимонадом из магазина, у нас — мятный с лаймом.

Готово!

Что касается пользы, то в этом напитке есть антиоксиданты и витамины из апельсинов, а на 100 граммов выходит всего около 25 килокалорий. Это лучше, чем обычная газировка с сахаром, но перебарщивать с таким лимонадом тоже не стоит. Это всё равно пустые «жидкие» калории, которые не принесут сытости, а при частом употреблении добавят лишних килограммов. Зажигаем жёлтый сигнал диетологического светофора и напоминаем, что лучший способ утолить жажду в жаркий день — это вода. Хорошего вам лета и будьте здоровы!

Знакомая картина: вы приносите домой душистую клубнику и свежий пучок укропа, убираете в холодильник — а через два дня обнаруживаете серый налёт на ягодах и вялые, скользкие листья. Обидно не только за деньги, но и за упущенный вкус. И кажется, что без специальных контейнеров и вакуума не обойтись. Но на самом деле секрет — в паре простых правил.

Исследования показывают: основная причина быстрой порчи ягод и зелени — это избыточная влага и неправильная температура. Влажность провоцирует рост плесневых грибков, а тёплый воздух ускоряет дыхание растений и потерю витаминов.

Есть несколько причин, почему запасы тают быстрее, чем должны:

• — Мытьё ягод перед хранением. Вода смывает защитный налёт и создаёт идеальную среду для плесени. Мыть нужно только перед самой едой.
• — Зелень любит влагу, но не терпит духоты. Если плотно завернуть её в полиэтилен без доступа воздуха, она задохнётся и начнёт гнить. А если оставить без влаги — завянет за сутки.
• — Холодильник не одинаково холоден везде. На дверце и на верхней полке температура колеблется, а ягодам нужна стабильно низкая зона — от 0 до +2 градусов, лучше у задней стенки.
• — Важно соседство с другими продуктами. Ягоды легко впитывают запахи и выделяют этилен, который ускоряет созревание и порчу «соседей» (особенно овощей).
• — Хранение пучками и килограммами. А чем плотнее лежат продукты, тем хуже циркуляция воздуха и быстрее размножаются бактерии.
• — Бумага и ткань лучше пластика. В целлофане конденсат губит ягоды за ночь, а в бумажном пакете или хлопковом мешочке они дышат.

Но это не значит, что нужно бежать за дорогими контейнерами или отказываться от свежих продуктов. Важно не усложнять, а просто скорректировать пару привычек.

Что может помочь для ягод:

• — перебирайте сразу после покупки, удаляя подгнившие и мятые
• — храните в сухом бумажном пакете
• — не мойте перед хранением — только перед самой едой
• — кладите в отсек для овощей, у задней стенки, где стабильно от 0 до +2 градусов
• — если ягод много — замораживайте в один слой на подносе, а потом пересыпайте в пакет

Для зелени:

• — поставьте в стакан с водой, как букет, и накройте свободным полиэтиленовым пакетом (не завязывайте!) — так она стоит до недели
• — меняйте воду раз в 2 дня и подрезайте стебли
• — не мойте заранее — только перед использованием
• — обсушивайте зелень бумажным полотенцем, если всё же помыли, чтобы убрать лишнюю влагу
• — храните в холодильнике, но не в самом холодном месте (не у задней стенки), чтобы не замёрзла

Испорченный пучок зелени или заплесневевшая клубника — не повод для расстройства. Это просто сигнал, что в следующий раз можно поступить иначе. Гораздо важнее обращать внимание на то, как мы обращаемся с едой, чем идеальное хранение с первого раза.