Каждую неделю мы вместе с экспертами отвечаем на один из множества вопросов, поступивших на наш сайт. А теперь ещё и дарим автору самого интересного на наш взгляд вопроса новую книгу Сергея Малозёмова из серии «Еда живая и мёртвая». Пишите через форму на сайте — на самые интересные вопросы ответим в эфире!

В Швеции под угрозой исчезновения оказался один из местных гастрономических символов — сюрстрёмминг! Это ферментированная селёдка, заквашенная по древнему рецепту так, что приобретает ужасный запах, но прекрасный вкус. Он, кстати, даже продаётся во вздутых банках. Сейчас проблема в том, что популяция сельди у берегов Швеции сократилась более чем на 50% по сравнению с концом прошлого века. Виной тому — загрязнение Балтийского моря, промышленный вылов и изменения климата. Пару лет назад в Швеции уже был дефицит сюрстрёмминга: банки даже продавали за бешеные деньги на онлайн-площадках! Сейчас дело немного улучшилось, но запасы всё ещё далеки от прежних.

Разгадан главный кофейный секрет

Свежее исследование раскрыло ещё один механизм пользы кофе — на этот раз для печени. Американские учёные проанализировали данные более 350 тысяч человек и выяснили: у тех, кто выпивает пять и более чашек в день, риск цирроза ниже на 32%, рака печени — на 47%, а смертности от болезней печени — на 42% по сравнению с теми, кто не пьёт кофе вовсе. Что любопытно, кофеин тут ни при чём — те же показатели наблюдаются и у любителей декофеинизированного напитка. Дело в полифенолах и антиоксидантах. Они снимают воспаление и уменьшают жировые отложения в печени. Лучшей дозой кофе для здоровья обычно называют 3–5 чашек в день. Но важно помнить о противопоказаниях: людям с гипертонией, бессонницей и тревожностью лучше не злоупотреблять.

Орехи делают вас умнее

Учёные из Австралии проанализировали данные почти 1800 человек и выяснили, что у тех, кто регулярно потребляет этот продукт, когнитивные способности в среднем выше, чем у тех, кто орехи не ест. Причём эффект сохраняется даже при не идеальном питании, сидячем образе жизни или после инсульта: у таких людей обнаружено, что высокое потребление орехов связано с повышением уровня белка, который стимулирует рост новых сосудов и потенциально помогает восстанавливать повреждённые ткани. Все эти «суперспособности» орехов исследователи объясняют высоким содержанием полезных жиров, витаминов и минералов. Впрочем, лучше всего орехи помогают, конечно, как часть в целом здорового рациона — и в сочетании с физической активностью и регулярными медицинскими обследованиями.

Сегодня проверяем популярный в соцсетях рецепт — закуску из тунца. Блогеры нахваливают её за новизну. Шеф-повар Вера Дудченко заинтригована…

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 100 г
• Зелёный лук — 20 г
• Петрушка — 15 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 30 г
• Тунец консервированный в собственном соку — 120 г
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Чеснок сушёный — по вкусу
• Паприка сладкая — по вкусу
• Имбирь сушёный — по вкусу

Для украшения:

• Соус терияки — по вкусу
• Кунжут — 1 ч. л.

Приготовление:

Тем интереснее будет приготовить это впервые, следуя указаниям из интернета: мелко нарезаем болгарский перец, петрушку и зелёный лук.

Разбиваем яйца и добавляем муку, тунца из банки, нарезанные овощи, соевый соус и специи.

Всё хорошо перемешиваем.

Получившуюся массу выкладываем на пергамент слоем толщиной примерно один-полтора сантиметра. Выпекаем в аэрогриле при 180 градусах до золотистой корочки.

Перед подачей украшаем соусом терияки и кунжутом.

Рецепт явно не провалился, но и какого-то большого восторга эта закуска у нашего эксперта не вызвала. Что касается пользы, то калорийность тут небольшая — около 100 килокалорий в 100 граммах. Есть довольно много белка за счёт тунца и яиц. Но назвать такую закуску здоровой мы всё-таки не можем: соусы (и соевый, и терияки) содержат много соли. Так что зажигаем «желтый» свет нашего диетологического светофора: новинка будет хороша в меру — как лакомство или аперитив перед более понятной и полезной едой. Здоровья вам и приятного аппетита!

Пастила — правда ли она бывает вообще без сахара? Как её делают в Коломне, Белёве и Смоленске? Мы проехались по производствам и нашли большую разницу.

Что интересного приготовить с кабачками? Предлагаем 5 необычных идей.

Мидии — море пользы или скрытая опасность?

А также: Россию захватывает новый гриб, мода на белок может быть опасна, растительного стоит есть побольше — новости о еде со всего света.

И — рецепт недели — как блогеры создают картины из еды? Мы проверили с профессиональным шефом, чтобы вы не тратили время и продукты зря.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про заготовку сока на зиму:

• ▫️ Пасечника и блогера Олесю Магер.
• ▫️ Журналиста и детского психолога Галину Спасскую.
• ▫️ Фермера Алексея Буркова.
• ▫️ Кандидата медицинских наук, врача-диетолога, терапевта, научного сотрудника лаборатории иммунологии Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Татьяну Солнцеву.
• ▫️ Лабораторию компании ООО «Бавар+» и генерального директора Александра Сергеевича Скородумова.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про костный мозг:

• ▫️ Гриль-мастера Николая Мякишева.
• ▫️ Врача-эндокринолога, диетолога, спортивного нутрициолога Владимира Яковенко.
• ▫️ Испытательный центр научно-методической ветеринарной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ».

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про чак-чак:

• ▫️ Производство чак-чака «ИФТАР» за открытость и доброжелательность.
• ▫️ Руководителя производства чак-чака «ИФТАР» Малику Бертаеву.
• ▫️ Илизу Тузбекову за разработку рецептуры чак-чака без мёда.
• ▫️ Руководителя КФХ «Золино» Марию Губкину.
• ▫️ Баяниста Рустама Юсупова.

Все полные выпуски программы «Живая еда» можно посмотреть здесь.

Смотрите в субботу:

Выжмем все соки! Как это сделать эффективно и с пользой? Тестируем разные способы заготовки сока на зиму.

Чак-чак — почему цены могут отличаться в несколько раз? Точно ли дорогой вкуснее? Мы провели слепую дегустацию.

Костный мозг — это новый суперфуд? Какие опасности он может скрывать?

А также: Швеция боится потерять главный гастрономический символ, учёные разгадали секрет пользы кофе, орехи делают нас умнее — новости о еде со всего света.

И — рецепт недели — необычная закуска из тунца. Мы проверили с профессиональным шефом, чтобы вы не тратили время и продукты зря.

Увидимся завтра в 11:00 на НТВ!

Еженедельно во время эфира программы «Живая Еда» с Сергеем Малозёмовым в выпуске появляется вопрос викторины — принять в ней участие может любой зритель, который смотрит программу по телевизору в 11:00 в субботу.

Сделать это очень легко: чтобы проголосовать за верный вариант ответа, нужно отсканировать специальный QR-код, который появляется в конце эфира. Дальнейшие инструкции будут отображаться на вашем смартфоне.

Правила участия в викторине:

—  Участникам предлагается четыре варианта ответа, один из которых — правильный.

— Среди списка участников, кто дал один и больше правильный ответ, победитель выбирается с помощью генератора случайных чисел.

— Список участников формируется в течение месяца. Среди них выбирается один победитель за данный период.

— Победители обновляются каждый месяц.

Победитель в январе: Николаева Оксана, г. Владимир

Победитель в феврале: Красновская Ирина, г. Уссурийск

Победитель в марте: Литвякова Дарья, г. Брянск

Победитель в апреле: Бобрышева Анна, г. Санкт-Петербург

Победитель в мае: Мельничук Виктор, г. Долгопрудный

Победитель в июне: Карпова Анастасия, мкр. Железнодорожный,  г. о. Балашиха

Победитель в августе: Куранина Ирина, г. Смоленск

Победитель в сентябре: Федосенко Елена, Пермский край

Победителю вручается одна из книг Сергея Малозёмова с подписью автора. Победитель должен будет принять звонок от редакции программы по указанному во время игры телефону и сообщить адрес, на который и будет отправлен для него подарок.

Желаем вам приятного просмотра и побед!

С нетипичной для последнего времени рекомендацией выступили ученые из США – они призывают уменьшить количество белка в рационе. Это поможет продлить жизнь! Исследователи проанализировали более 350 научных работ о питании и старении организма и выяснили: снижение потребления белка может улучшать обмен веществ, помогать контролировать уровень сахара в крови, уменьшать воспаление и повреждение клеток. Как это работает? Один из механизмов – действие гормона FGF21: когда количество поступающего белка уменьшается, уровень этого гормона растет и организм начинает активнее расходовать энергию. В экспериментах на животных это даже увеличивало продолжительность жизни. В переводе на человеческий это означает, что не нужно стремиться есть протеиновые батончики и другие продукты, которые дополнительно обогащены белком, как советуют некоторые фитнес-тренеры, которые заботятся о мышцах, а вовсе не о здоровье.

Овощи и крупы защищают ваши почки

Лучше добавьте в рацион больше растительной пищи – и помогите своим почкам! Международная группа ученых проанализировала данные более 400 тысяч человек и выяснила: чем реже люди едят мясо, тем меньше риск возникновения хронических болезней почек. У вегетарианцев он был аж на 19% ниже, чем у любителей мяса. Все потому, что растительная пища дает больше клетчатки и полифенолов, содержит меньше фосфора и благоприятно влияет на кишечную микрофлору – а всё это связано со здоровьем почек. Кстати, и сопутствующие заболевания – диабет и гипертония – встречаются реже при более частом употреблении клетчатки. Вывод учёных прост: замените часть мяса на овощи, бобовые и цельные злаки, и ваши почки скажут вам спасибо!

Россию захватывает новый гриб

Разнообразить не-мясной рацион можно и грибами. Правда, тут есть тревожная новость: возможно, в скором времени в наших лесах не останется привычных сосновых боровиков. Их может вытеснить боровик североамериканский золотистый, который уже освоил Европу и Беларусь и начинает появляться в российских лесах. Он очень быстро захватывает территории и вредит местным грибам. Золотистый боровик, к сожалению, не очень вкусный, но распространяется, потому что он гораздо менее прихотлив к условиям окружающей среды – в отличие от привычных нам грибов, которые могут страдать и от изменения климата. Как отмечают ученые, в некоторых регионах уже стало меньше груздей, подосиновиков и рыжиков. Виноваты тут ещё и вытаптывание и захламление лесов. Остаётся наедаться сейчас, пока ещё есть такая возможность. Но, конечно, надеемся на лучшее. Таковы на сегодня новости, а вот что вас ждёт далее в выпуске!

Сегодня тестируем трендовый рецепт из интернета — съедобную картину. Выглядит очень эффектно. Но как это произведение будет на вкус? И что с пользой? Шеф-повар Антон Рашба сначала был настроен скептически...Правда, легко ли без художественного образования создать красоту?

Ингредиенты:

• Творожный сыр — 200 г
• Творожный сыр с огурцом — 200 г
• Творожный сыр с вялеными томатами — 200 г
• Свежевыжатый сок свёклы — 1 ст. л.
• Сёмга слабосоленая — 70 г
• Фисташки обжаренные — горсть
• Оливки без косточек — горсть
• Микрозелень гороха — пучок
• Микрозелень подсолнечника — пучок
• Свежий тимьян — пучок
• Съедобные цветы — 2-3 шт.
• Гриссини — для дегустации

Приготовление:

Последуем инструкции из интернета: для начала готовим холст, обмотав пищевой пленкой.

Далее — творожный сыр смешиваем со свекольным соком.

Слабосоленого лосося тонко нарезаем и скручиваем, чтобы получились как бы бутоны.

Нарезаем фисташки и оливки. И приступаем к творчеству. Нам понадобится мастихин — шпатель из арсенала художников. С его помощью наносим на холст сливочный сыр разных цветов и дополняем съедобный пейзаж цветами из сёмги, стеблями микрозелени, фисташками и оливками.

У Антона получилось весьма эстетично, и вкусовое сочетание отличное!

Кстати, это прекрасная идея для необычного свидания, когда подобную картину можно не только съесть, но и создать вдвоём. Правда, потом лучше на нее не налегать: в 100 граммах примерно 250 килокалорий из-за жира, который содержат творожный сыр и лосось. Плюс из-за оливок и рыбы тут много соли. Только при умеренном употреблении плюсы будут перевешивать: ведь сёмга, орехи и микрозелень — это полезные жирные кислоты омега-3 и витамины. В общем, «жёлтый» сигнал нашего диетологического светофора. Позволить себе такую съедобную картину изредка можно! Тем более что её создание — это ещё и позитивные эмоции, которые, несомненно, тоже полезны. Здоровья вам и приятного аппетита!

Пастила — правда ли она бывает вообще без сахара? Как её делают в Коломне, Белёве и Смоленске? Мы проехались по производствам и нашли большую разницу.

Что интересного приготовить с кабачками? Предлагаем 5 необычных идей.

Мидии — море пользы или скрытая опасность?

А также: Россию захватывает новый гриб, мода на белок может быть опасна, растительного стоит есть побольше — новости о еде со всего света.

И — рецепт недели — как блогеры создают картины из еды? Мы проверили с профессиональным шефом, чтобы вы не тратили время и продукты зря.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про кабачки:

• ▫️ Кулинара нашей программы Лену Ярцеву за приготовление интересного рецепта и предоставление уютной локации для съемки.
• ▫️ Семью Босовых, Елену, Дмитрия, Таисию, а также Ирину Сорокину за участие в дегустации.
• ▫️ Ведущего программы «Поедем, поедим!» Федерико Арнальди за яркое воплощение традиционного итальянского блюда.
• ▫️ Блогера Татьяну Рустаеву за гостеприимство и раскрытие секрета уникального рецепта.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про пастилу:

• ▫️ Производство «Белёвская пастильная мануфактура» за помощь в создании сюжета и экскурсию по производству.
• ▫️ Семью Дарьи и Антона Петуховых за тёплую встречу на домашнем производстве пастилы.
• ▫️ Дмитрия Быстрова за интересный рецепт и яркое выступление.
• ▫️ Диетолога Анастасию Ефимову за помощь в разборе пастилы.

Все полные выпуски программы «Живая еда» можно посмотреть здесь.

Смотрите в субботу:

Пастила — правда ли она бывает вообще без сахара? Как её делают в Коломне, Белёве и Смоленске? Мы проехались по производствам и нашли большую разницу.

Что интересного приготовить с кабачками? Предлагаем 5 необычных идей.

Мидии — море пользы или скрытая опасность?

А также: Россию захватывает новый гриб, мода на белок может быть опасна, растительного стоит есть побольше — новости о еде со всего света.

И — рецепт недели — как блогеры создают картины из еды? Мы проверили с профессиональным шефом, чтобы вы не тратили время и продукты зря.

Увидимся завтра в 11:00 на НТВ!

Они три недели наблюдали за 91 добровольцем с лишним весом: фиксировали всё съедаемое и выпиваемое, а также анализировали показатели крови. Оказалось, у тех, кто употреблял три и более порций алкоголя в неделю, уровень С-реактивного белка был выше. Это показатель так называемого системного воспаления — состояния, которое увеличивает риск многих болезней. И вот что важно: как обнаружилось, правильное питание не улучшало показатели! Люди, которые регулярно выпивают, иногда думают, что компенсируют вред зелёными салатами и фруктами — но нет. Хуже всего дела обстоят у женщин: у них меньше ферментов, расщепляющих алкоголь, поэтому и вред больше. Так что здоровые продукты, конечно, хороши, но они не работают как «противоядие». Организм страдает от каждой капли спирта.

Люди с плохим настроением чаще выбирают вредную еду

Еду и напитки вообще лучше выбирать расчётливо, с холодной головой, если хочешь быть здоров. Учёные из Бразилии провели исследование, в ходе которого попытались выяснить, как люди составляют рацион. Оказалось, что если делать это «по настроению», то гораздо выше риск выбрать сладкое и жирное. А вот те, кто задумывается о том, что ест, значительно реже страдают от тяги к вредному. Так что, если накрывает непреодолимое желание съесть чипсы, шоколадку или пирожок, спросите себя: вам правда это нужно или вы просто не в духе и лучше, например, погулять или послушать музыку?

Приготовлен самый большой тирамису в мире

Итальянские повара приготовили самый длинный тирамису в мире. Для этого пришлось привлечь 100 кондитеров, взять более двух тонн сыра маскарпоне, 3000 куриных яиц и 50 тысяч печений савоярди (это бисквит в сахарной обсыпке — традиционная часть рецепта). Процесс требовал точной координации: тирамису выкладывали по частям, соединяя в единую линию прямо на месте. Рекорд, кстати, решили ставить в Лондоне — в знак благодарности Британии за то, что там очень любят итальянскую кухню. Сверху десерт даже украсили золотой короной. В результате получился тирамису длиной аж 440 метров! Достижение зафиксировал судья Книги рекордов, а потом главного героя разрезали на порции и раздали гостям, ну а часть отправили благотворительным организациям.

Тестируем нашумевший в соцсетях рецепт — омлет на сметане. Кулинарные блогеры разделились на два лагеря: одни считают, что это лучший рецепт пышного омлета, другие сильно сомневаются. Приготовит и попробует это блюдо шеф-повар Вера Дудченко, которая в обычной жизни делает омлет совсем иначе.

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Рецепт довольно прост: смешиваем в миске яйца, сметану и соль по вкусу, а затем готовим под крышкой на малом огне с двух сторон.

У нас омлет получился не таким пышным, как у некоторых блогеров.

Ну а что с пользой? Удивительно, но благодаря воздушности даже такой жирный компонент, как сметана, не сильно увеличил калорийность — в 100 граммах этого омлета всего около 100 килокалорий. Плюс несомненные достоинства в виде белка, многочисленных витаминов и холина из яиц. Если будете готовить, лучше, конечно, сочетать с овощами. И тогда это точно будет «зеленый» свет нашего диетологического светофора. Главное — берите сковороду поменьше и не открывайте крышку раньше времени. Здоровья вам и приятного аппетита!

Грибы — какие полезнее: лесные или магазинные, с фермы? И стоит ли разводить их дома? Отвечаем на популярные вопросы о грибах от наших зрителей.

Кофе — полезное снадобье или опасный допинг? Взвешиваем плюсы и минусы!

А также: правильное питание не снижает вред от алкоголя, люди с плохим настроением чаще выбирают вредную еду, приготовлен самый большой тирамису в мире — новости о еде со всего света.

И — рецепт недели — что будет, если сделать омлет не на молоке, а на сметане? Мы проверили с профессиональным шефом, чтобы вы не тратили время и продукты зря.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про грибы:

• ▫️ Максима Дьякова, сотрудника кафедры микологии и альгологии Биологического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова.
• ▫️ Блогера Лидию Кротову.
• ▫️ Елену Мясникову, доцента кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова.
• ▫️  ФГБУ «ЦОК АПК» по Москве и Московской области.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про кофе:

• ▫️ Врача-психиатра и нарколога Василия Шурова.
• ▫️ Участницу кофейного эксперимента Яну Усанову.
• ▫️ Романа Бузунова — врача сомнолога, профессора, доктора медицинских наук и заслуженного врача РФ.
• ▫️ Врача-кардиолога Александра Гостеева.

Все полные выпуски программы «Живая еда» можно посмотреть здесь.

Смотрите в субботу:

Грибы — какие полезнее: лесные или магазинные, с фермы? И стоит ли разводить их дома? Отвечаем на популярные вопросы о грибах от наших зрителей.

Кофе — полезное снадобье или опасный допинг? Взвешиваем плюсы и минусы!

А также: правильное питание не снижает вред от алкоголя, люди с плохим настроением чаще выбирают вредную еду, приготовлен самый большой тирамису в мире — новости о еде со всего света.

И — рецепт недели — что будет, если сделать омлет не на молоке, а на сметане? Мы проверили с профессиональным шефом, чтобы вы не тратили время и продукты зря.

Увидимся завтра в 11:00 на НТВ!

Создать более безопасную альтернативу модным уколам для похудения, возможно, позволит открытие учёных из Университета Оклахомы в США. Они обнаружили (пока у мышей), что гормон FGF21, который естественно вырабатывается в печени, способен обращать вспять ожирение. Было известно, что он играет важную роль в регуляции энергетического баланса, углеводного и жирового обмена. А теперь оказалось, что это вещество ещё и посылает сигналы в определённую часть мозга, отвечающую за контроль метаболизма, и помогает организму сжигать больше калорий. Авторы надеются, что их открытие поможет создать новые подходы к лечению ожирения, от которого уже страдает больше миллиарда людей во всём мире.

Сладкое мешает полноценному отдыху

И причиной часто является злоупотребление продуктами, содержащими сахар. Но плох он не только этим. Его новую опасность обнаружили исследователи из Германии. Согласно их выводам, сладкое мешает расслабляться нервной системе. В эксперименте участников разделили на две группы: одним дали стакан воды, другим — сладкий напиток. А потом всех отправили на отдых или массаж. И оказалось, что после сахара была выше активность симпатической нервной системы — она обеспечивает мобилизацию ресурсов организма при стрессе и нагрузке. Быстрые углеводы помешали избавиться от скрытого напряжения! Так что если хотите хорошенько расслабиться, отложите десерты и сладкие напитки подальше.

Отходы молочного производства научились превращать в полезный продукт

И напоследок — о полезных пищевых технологиях. Учёные из Северо-Кавказского федерального университета создали метод, который поможет сократить количество отходов на молочных заводах. Они, как известно, активно сливают сыворотку, в которую, по некоторым данным, уходит до 80% от исходного сырья. Теперь из отходов при помощи фильтрации обратным осмосом производители смогут получать чистую воду, а также суперполезный минеральный концентрат, богатый калием — он позволит улучшить свойства кисломолочных напитков.