Каждую неделю мы вместе с экспертами отвечаем на один из множества вопросов, поступивших на наш сайт. А теперь ещё и дарим автору самого интересного на наш взгляд вопроса новую книгу Сергея Малозёмова из серии «Еда живая и мёртвая». Пишите через форму на сайте — на самые интересные вопросы ответим в эфире!

Лучший рецепт домашнего кетчупа и его удивительное сочетание с огурцами! Кетчуп в волосах — правда ли это лучшее средство для блондинов и блондинок?

Польза без лишних трат. Ищем доступные замены модной еде!

Замороженный лимон! Правда ли в нём больше пользы, чем в свежем?

А также: как теперь будут искать бактерию стройности благодаря открытию российских учёных, новая польза чернослива, кофе и его влияние на детей — новости из мира пищевых наук.

И — рецепт недели. Целая куриная тушка в слоёном тесте — интересная идея или глупость ради лайков? Готовим по видео от блогера с профессиональным шефом, оцениваем вкус и считаем калории.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про кетчуп:

• ▫️Юлию Чехонину — диетолога и старшего научного сотрудника ФИЦ Питания и биотехнологии.
• ▫️Блогера Екатерину Весну.
• ▫️Юлию Степаненко — колориста и эксперта по кудрявым волосам.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про 5 способов экономии на здоровой еде:

• ▫️Нашего постоянного эксперта, врача-диетолога Марину Макишу за увлекательный рассказ о бюджетном выборе полезных продуктов.
• ▫️Блогера, музыканта Соню Сафарову за неподдельный интерес к теме и участие в программе.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про свойства замороженного лимона:

• ▫️Блогера Ирму Газдарову за предоставление контента, открытость, яркость и активное участие в съёмках.
• ▫️Петра Сергеева — врача-онколога, кандидата медицинских наук за профессионализм и подробное погружение в тему.
• ▫️Юлию Пигарёву — врача-терапевта, диетолога, заведующую отделением терапии университетской клиники РУДН им. В.В.Виноградова за подробный и понятный ответ на сложный вопрос.
• ▫️Нашего постоянного кулинарного эксперта, блогера Лену Ярцеву за прекрасное настроение, авторское участие и отзывчивость.

Все полные выпуски программы «Живая еда» можно посмотреть здесь.

В России появился простой анализ на так называемую «бактерию стройности» — это Akkermansia muciniphila. У здорового человека она обычно составляет 1-4% всей микрофлоры. Раньше, чтобы точно посчитать её количество, учёным приходилось делать дорогое и долгое секвенирование всей микробиоты — по сути, «прочитывать» ДНК всего бактериального сообщества в кишечнике. Это как если бы сначала отсканировали гигантскую библиотеку, а потом искали нужную книгу. Новый метод, созданный учёными из Башкирского государственного медицинского университета, позволяет сразу «нацелиться» на Akkermansia и определить её количество. «Бактерия стройности» не сжигает жир напрямую, но её дефицит связывают с развитием ожирения, сахарного диабета второго типа и воспалительных заболеваний кишечника. Новая диагностика позволит вовремя распознать нехватку, а также отследить влияние диет и пробиотиков.

У чернослива обнаружилась новая польза

Ну а поддерживать микробиоту, как известно, надо правильными продуктами — и на один из них особо указало новое исследование учёных из Миннесоты. Это чернослив. В многомесячных опытах на крысах он показал способность неплохо подкармливать полезные бактерии и стимулировать выработку короткоцепочечных жирных кислот. Они гасят воспаление и поддерживают здоровый баланс микрофлоры. А ещё кишечная среда после употребления чернослива становится менее благоприятной для роста бактерии Clostridium perfringens — частой причины пищевых отравлений.  

Как на детскую психику влияет кофе

Кофе вовсе не так опасен для детей, как принято считать. Группа исследователей из США проанализировала данные из базы крупного проекта по изучению развития мозга. Это позволило сопоставить анкеты о привычках и МРТ-снимки почти 5 000 участников в возрасте 9-10 лет. И оказалось, что употребление кофеина не влияет на состояние двух ключевых мозговых 9 систем — сети внимания и сети внутреннего мышления, которые в норме работают в противофазе и обеспечивают концентрацию. Впрочем, это только часть картины. Другие исследования показывают, что из-за чрезмерного употребления стимулятора (который содержится не только в кофе, но и, например, во многих газировках) дети могут хуже спать и менее успешно учиться. Но и для строгих запретов причин, похоже, нет.

Сегодня тестируем трендовый рецепт из интернета — целая курица, запечённая в тесте. Выглядит очень аппетитно! Но некоторые комментаторы подозревают, что это результат ловкого монтажа.

Ингредиенты:

• Слоёное тесто — 1 лист
• Куриная тушка — 1 шт.
• Чеснок — 20 г
• Сливочное масло — 40 г
• Чеснок, розмарин — по вкусу
• Сок лимона — по вкусу
• Сливочное масло — 150 г
• Чёрный перец, соль — по вкусу
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 70 мл

Приготовление:

Шеф-повар Антон Калер ради эксперимента согласился попробовать это приготовить! Следуем инструкции из интернета. Измельчаем чеснок, розмарин, выдавливаем сок половины лимона, добавляем сливочное масло, перец, соль и всё перемешиваем.

Взбиваем яйцо с молоком. Раскатываем лист слоёного теста. На сливочном масле с чесноком обжариваем курицу с двух сторон по 5 минут, посыпав солью и перцем.

Перекладываем в форму для запекания, смазываем сливочным маслом со специями и соком лимона, оборачиваем слоёным тестом и покрываем смесью из яйца с молоком.

Отправляем запекаться в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.

Готово! И, как ни странно, ничего не сгорело.

Неожиданный успех! Что касается диетологии, то в блюде получается около 270 килокалорий на 100 граммов — немало, тяжести тут добавляют сливочное масло и слоёное тесто. Красный сигнал нашего диетологического светофора напоминает о том, что лучше выбирать кусочек поменьше, дополнять овощами, но на праздник — это отличная идея. Такая курица точно украсит любой стол!

Май — это сезон первых пикников, пледа на траве, солнца и долгожданных встреч с друзьями на природе. Но классический набор для выезда часто состоит из тяжелого мяса, майонезных салатов и магазинных снеков — и это нормально, если хочется привычного формата.

Делимся 5 быстрыми рецептами, которые готовятся за 15–20 минут и дают чувство сытости без перегрузки для организма:

Протеиновый смузи

Ингредиенты:

• Творог 5% — 100 г
• Замороженная малина — 50 г
• Банан — 1 шт.
• Растительное молоко — 150 мл

Приготовление:

Смешать в блендере творог, замороженную малину, банан и растительное молоко. Перелить в герметичную бутылку.

Салат с курицей и авокадо

Ингредиенты:

• Куриная грудка отварная — 100 г
• Авокадо — ½ шт.
• Огурец — 1 шт.
• Листья салата — 1 пучок
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 1 ч. л.

Приготовление:

На дно банки выложить заправку (лимонный сок + масло), затем слоями: огурец, курицу, авокадо, листья салата. На пикнике просто встряхнуть.

«Ленивая» гречка

Ингредиенты:

• Гречка в пакетике — 1 порция
• Болгарский перец — ½ шт.
• Помидоры черри — 5–6 шт.
• Зелень — по вкусу

Приготовление:

Отварить гречку в пакетике, смешать с нарезанным перцем, томатами черри и зеленью. Удобно есть холодной прямо из контейнера.

Роллы из огурца с лососем

Ингредиенты:

• Огурец — 1 шт.
• Сливочный сыр — 30 г
• Слабосолёный лосось — 50 г

Приготовление:

Нарезать огурец длинными тонкими лентами (овощечисткой), завернуть в каждую сливочный сыр и кусочек лосося. Не пачкают руки — идеально для пикника.

Творожные батончики

Ингредиенты:

• Мягкий творог — 150 г
• Шоколад — 50 г
• Мёд — 1 ч. л.
• Ягоды — по вкусу

Приготовление:

Нарезать клубнику, смешать творог с мёдом и ягодами, сформировать небольшие батончики. Растопить шоколад на водяной бане. Обмакнуть батончики в шоколад. Убрать в морозилку на 10 минут — ПП-десерт готов.

Майский пикник — это не про строгую диету, а про лёгкость и удовольствие на природе. Даже за 15 минут можно собрать вкусные, современные и полезные блюда — и провести выходные без стресса, тяжести и чувства вины.

Смотрите в субботу:

Кетчуп — банановый, рыбный, грибной! Удивительные факты о знакомом соусе. Почему его так трудно достать из бутылки? И зачем им мажут волосы блондины?

Смузи, голубика и прочие киноа — чем заменить полезные, но дорогие продукты? Диетолог делится лайфхаками, а придирчивый модный блогер угадывает вслепую, какая еда стоила меньше.

Суперфуд из морозилки — правда ли ледяной лимон лечит рак?

А также: что такое бактерия похудения, можно ли кофе детям, какие продукты обрадуют кишечную микрофлору — новости о еде со всего света.

И — рецепт недели. Зачем в интернете запекают целую курицу в тесте? Реально ли это, или перед нами блогерский обман ради хайпа? Мы проверили с профессиональным шефом, чтобы вы не тратили время и продукты зря.

Увидимся завтра в 11:00 на НТВ!

Еженедельно во время эфира программы «Живая Еда» с Сергеем Малозёмовым в выпуске появляется вопрос викторины — принять в ней участие может любой зритель, который смотрит программу по телевизору в 11:00 в субботу.

Сделать это очень легко: чтобы проголосовать за верный вариант ответа, нужно отсканировать специальный QR-код, который появляется в конце эфира. Дальнейшие инструкции будут отображаться на вашем смартфоне.

Правила участия в викторине:

—  Участникам предлагается четыре варианта ответа, один из которых — правильный.

— Среди списка участников, кто дал один и больше правильный ответ, победитель выбирается с помощью генератора случайных чисел.

— Список участников формируется в течение месяца. Среди них выбирается один победитель за данный период.

— Победители обновляются каждый месяц.

Победитель в январе: Николаева Оксана, г. Владимир

Победитель в феврале: Красновская Ирина, г. Уссурийск

Победитель в марте: Литвякова Дарья, г. Брянск

Победитель в апреле: Бобрышева Анна, г. Санкт-Петербург

Победителю вручается одна из книг Сергея Малозёмова с подписью автора. Победитель должен будет принять звонок от редакции программы по указанному во время игры телефону и сообщить адрес, на который и будет отправлен для него подарок.

Желаем вам приятного просмотра и побед!

Дорогая и очень дорогая красная рыба! Отличат ли дегустаторы вслепую, где горбуша, а где деликатесная чавыча? Стоит ли переплачивать? Сколько её на самом деле в сэндвичах и роллах? Мы всё взвесили!

Модный десерт, от которого умирают! Что опасного в японских моти?

Крепко влипли! Правда ли опасен мясной клей? В какие продукты его добавляют? За что его ругают? И кто его защищает? Мы устроили дебаты!

А также: еда-провокатор детских истерик; увлечение готовкой как защита для мозга, приём пищи, который нельзя пропускать — новости из мира науки о еде.

И — рецепт недели. Пицца на жидком тесте — готовим с профессиональным шефом по видео из интернета — как на вкус, и есть ли польза? Сколько калорий? Мы приготовили, попробовали и подсчитали.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про малосолёную красную рыбу:

• ▫️Светлану Кроткову — коммерческого директора рыбоперерабатывающего завода «РИФ».
• ▫️Владимира Потапова — основателя и совладельца рыбной лавки «Старик и море».
• ▫️Сергея Мичеева (Водоёмова), руководителя компании по строительству прудов.
• ▫️Алёну Домникову, заведующую отделом пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ИЦНМВЛ ФГБУ «ВНИИЗЖ».

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про десерт моти:

• ▫️ФИЦ Питания, биотехнологии и безопасности пищи и лично диетолога Наталью Денисову за помощь в определении пользы японского десерта «моти» при употреблении в пищу.
• ▫️Компанию по производству десерта моти «Supermochi» и лично руководителей компании Александра и Анну Тереховых за создание производства в России и рассказ о своей продукции.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про мясной клей:

• ▫️Молочного технолога Владислава Воротникова.
• ▫️Татьяну Солнцеву — врача-диетолога, к.м.н., научного сотрудника лаборатории иммунологии ФИЦ Питания и биотехнологии.
• ▫️Испытательную лабораторию ФГБУ «НЦБРП» и лично Андрея Михайловича Марцынкевича.

Все полные выпуски программы «Живая еда» можно посмотреть здесь.

Чипсы, сладости, газировка — вся эта вредная еда может отражаться не только на фигуре и здоровье, но и на поведении детей. Учёные из Канады проследили за более чем 2 000 малышей и обнаружили: если до трёх лет в рационе много ультрапереработанной пищи, то к пяти годам у них чаще возникают психологические проблемы — тревожность, гиперактивность и даже агрессия. Точного ответа, почему так происходит, пока нет. Но есть версии: избыток сахара и пищевых добавок при нехватке клетчатки и микроэлементов может влиять на мозг и нервную систему, а также портить микробиоту, имеющую большое значение для работы мозга. При этом есть и хорошая новость. Авторы посчитали, что если хотя бы 10% калорий из ультраобработанных продуктов заменить на нормальные крупы, овощи, фрукты, мясо, рыбу, бобовые — то поведенческих проблем станет заметно меньше.

Учёные предупредили об очень вредной пищевой привычке

Другая пищевая привычка, которая может навредить здоровью — пропуск завтрака. Исследователи из Китая, проанализировав данные почти 16 тысяч человек, обнаружили — у тех, кто регулярно избегает есть по утрам, заметно чаще встречается метаболический синдром — сочетание повышенного давления, ожирения на животе, нарушенного обмена глюкозы и холестерина. И наличие этого синдрома вдвое повышает риск так 10 сердечно-сосудистых заболеваний, включая инсульт. Всё, конечно, индивидуально, но в среднем завтрак — полезная штука и для фигуры, и для здоровья, об этом говорит уже далеко не первое исследование.

Домашняя готовка может спасти от слабоумия

А если колдовать над завтраком самостоятельно, пользы будет ещё больше. Учёные из Японии нашли неожиданный эффект домашней готовки. Они наблюдали почти за 11 000 пожилых людей и выяснили: те, кто стоит у плиты хотя бы раз в неделю, имеют более чем на 20% ниже риск развития деменции. Особенно впечатляюще выглядят цифры у тех, кто готовит редко — для них это непривычная активность, то, что особенно хорошо стимулирует мозг — в этой группе уменьшение вероятности слабоумия превысило 60%. Приготовление еды кажется нам простым, но на самом деле оно представляет собой целый комплекс задач: нужно планировать меню, выбирать продукты, следовать рецепту, контролировать процесс. То есть мозг на кухне очень активно работает и тренируется! А ещё важный бонус: домашняя еда часто полезнее, так как в ней можно самому контролировать соль, сахар и прочие добавки.

Сегодня проверяем популярный в интернете рецепт так называемой жидкой пиццы. Блогеры утверждают, что это куда проще и ничем не хуже итальянской классики. Правда ли вкусно?

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 220 мл
• Мука — 70 г
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сыр 30 % — 50 г
• Колбаса пеперони — 20 г

Приготовление:

Шеф-повара Сергея Астафьева идея удивила, но он последовал указаниям из Сети: в миске взбиваем яйцо и молоко, затем добавляем муку и перемешиваем до однородной консистенции.

Выливаем в форму для запекания, застелённую пергаментом. Добавляем две столовых ложки томатной пасты и распределяем по всей поверхности жидкого теста.

Выкладываем начинку: тёртый сыр и колбасу пепперони. Скепсис шеф-повара пока только усиливается.

Выпекаем при 180 градусах около 30 минут. 

Даём немного остыть и пробуем. Такого же мнения была и наша съёмочная группа — невкусно! И пользы тоже в этой пицце искать не надо. Здесь куча быстрых углеводов из теста и жира из сыра и колбасы. В 100 граммах 186 килокалорий — довольно много. При этом долгой сытости блюдо не даст, белка в нём мало.

В общем, красный свет нашего светофора в этот раз относится не только к диетологической, но и к кулинарной стороне вопроса. Возможно, кто-то и сможет модифицировать подобный рецепт до съедобного, но пока — это совсем неживая еда.

Весной часто не хватает энергии: после зимы организм ещё «переключается», а нагрузка уже растёт. Поддержать уровень бодрости можно через питание — особенно за счёт сезонных продуктов, богатых витаминами, минералами и антиоксидантами.

Вот топ-5 майских продуктов для энергии:

Зелень (шпинат, укроп, петрушка). Настоящий весенний заряд: содержит железо, магний и витамин C. Эти элементы участвуют в выработке энергии и помогают бороться с усталостью. Плюс зелень поддерживает работу нервной системы и лёгкость в теле.

Клубника — источник витамина C и природных сахаров. Даёт быстрый, но мягкий заряд энергии без резких скачков. Также антиоксиданты помогают снижать окислительный стресс — одну из причин утомляемости.

Яйца содержат полноценный белок и витамины группы B, которые участвуют в энергетическом обмене. Такой продукт помогает дольше сохранять сытость и стабильный уровень энергии в течение дня.

Жирная рыба (лосось, скумбрия) богата омега-3 жирными кислотами. Они поддерживают работу мозга, концентрацию и помогают снижать чувство усталости, особенно при высокой нагрузке.

Авокадо содержит полезные жиры и калий. Помогает поддерживать стабильный уровень энергии, без «провалов», а также способствует нормальной работе мышц и нервной системы.

Эти продукты работают лучше всего в комплексе: когда в рационе есть белки, жиры и углеводы, энергия поступает равномерно и без скачков.

Важно: ощущение усталости часто связано не только с едой, но и с режимом сна, уровнем стресса и водным балансом. Но грамотный рацион — это база, с которой начинается восстановление энергии.

Смотрите в субботу:

Обман, муляжи, заоблачные цены! Как продают красную рыбу? Сколько должен стоить вкусный и качественный слабосолёный лосось?

Липкий, тягучий, но очень модный десерт — моти! Как его готовят? За что японскую сладость полюбили у нас? И как российские версии оценил японец?

Секретный ингредиент — опасен ли мясной клей, который могут тайком добавлять в колбасу, мороженое, творог?

А также: продукты, которые атакуют детскую психику, пищевая привычка, приближающая инсульт, кухня как фитнес для мозга — новости обо всём, что связано с едой.

И — рецепт недели: жидкая пицца из интернета — стоит ли готовить её дома? Мы проверили с профессиональным шефом, чтобы вы не тратили время и продукты зря.

Увидимся завтра в 11:00 на НТВ!

Шашлык — один из главных символов мая, и отказываться от него не обязательно. Но важно понимать: при жарке на углях могут образовываться вещества, связанные с повышенным риском для здоровья. Хорошая новость — есть простые способы снизить этот эффект и сделать шашлык более «лёгким» для организма.

Во время сильного нагрева мяса, особенно при подгорании, образуются гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Они появляются, когда жир капает на угли и возвращается обратно с дымом. Чем выше температура и чем дольше мясо жарится до тёмной корочки, тем больше таких соединений.

Что можно сделать:

Выбирайте мясо разумно. Лучше подойдут более постные куски или птица. Жирное мясо сильнее капает на угли — а значит, образуется больше дыма и потенциально вредных веществ.

Используйте маринад. Маринование — не только про вкус. Кислоты (лимон, йогурт, томаты) и специи с антиоксидантами (чеснок, розмарин, паприка) могут снижать образование вредных соединений при жарке.

Не допускайте подгорания. Чёрная корочка — не «вкус детства», а сигнал, что мясо пережарено. Готовьте на среднем жаре, переворачивайте чаще и не держите мясо слишком близко к углям.

Добавляйте овощи. Овощи на гриле не только разнообразят вкус, но и снижают общую «нагрузку» блюда. Плюс клетчатка помогает пищеварению.

Контролируйте порцию. Даже идеально приготовленный шашлык — это всё равно тяжёлая еда. Лучше съесть меньше, но в сочетании с овощами и зеленью.

Минимизируйте дым. Дайте углям прогореть до равномерного жара без открытого пламени. Это снизит количество дыма и продуктов сгорания.

Важно помнить: шашлык сам по себе не «вредный» продукт — всё зависит от частоты, количества и способа приготовления. Если соблюдать простые правила, можно наслаждаться вкусом без лишнего стресса для организма.

Май — это тот самый месяц, когда на полках наконец появляется «живая» еда: свежая, сочная, с насыщенным вкусом. После зимы организм особенно чувствителен к качеству продуктов — и именно сейчас проще всего поддержать себя через рацион без сложных схем и добавок.

Сезонные продукты — это максимум пользы при минимальной обработке. Они содержат больше витаминов, антиоксидантов и клетчатки, потому что не проходят долгую транспортировку и хранение. Плюс — это естественная поддержка пищеварения и энергии.

Чек-лист, что покупать в мае:

Зелень: укроп, петрушка, зелёный лук, шпинат, рукола, щавель.

Овощи: редис, огурцы, молодая капуста, спаржа.

Ягоды и фрукты: клубника (начало сезона), яблоки (локальные запасы), цитрусовые (ещё актуальны).

Дополнительно: молодой картофель, морковь, свёкла (ещё зимние, но полезные).

На что обращать внимание при выборе:

— цвет и запах: насыщенный аромат — хороший знак;

— текстура: овощи должны быть упругими, зелень — не вялой;

— сезонность и происхождение: чем ближе к вашему региону, тем лучше;

— минимальная обработка: лучше цельные продукты, чем нарезанные и упакованные.

Май — идеальное время, чтобы упростить питание и сделать его более «живым». Сезонные продукты работают на вас: поддерживают энергию, пищеварение и общее самочувствие. Главное — выбирать свежие продукты и не усложнять: чем проще рацион, тем легче его соблюдать!

Польза и вред шашлыков! Мы посчитали, сколько там канцерогенов и устроились на работу туда, где жарят мясо. Отравление и ограбление! Мы увидели, как готовят шашлык в ресторане!

Нейросеть вместо диетолога — какие опасные советы она даёт — и может ли посчитать калории по фото?

А также: в США распробовали мини-киви и нашли новую пользу томатного сока, а в России вырастили морскую свинку, которая поможет совершить прорыв в диетологии — новости о еде со всего света.

И — рецепт недели. Апельсиновый чай со сковородки по видео из интернета — как на вкус и есть ли польза? Оригинальная идея или глупость ради лайков? И сколько в нём калорий? Проверяем с профессионалом.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про ИИ-диетологию:

• ▫️За сотрудничество и интересный опыт Международный институт интегративной нутрициологии.
• ▫️За гостеприимство кулинарную студию «CLEVER».
• ▫️Юлию Пигарёву, врача-терапевта, заведующую отделением диетологии Университетской клиники им. В. В.Виноградова РУДН, кандидата медицинских наук, за умение объяснить сложное понятно, за отзывчивость и профессионализм.
• ▫️Лётчика Ивана Барсова.
• ▫️Директора по исследованиям и разработкам, ИИ-архитектора медиа-менеджмента и мультимедийных технологий Артёма Протасова.

Все полные выпуски программы «Живая еда» можно посмотреть здесь.