Пасха — один из самых тёплых и семейных праздников, где еда становится частью традиции и заботы. Куличи, творожная пасха, яйца — всё это символы изобилия и завершения поста. Но в реальности не у всех есть время стоять у плиты часами — и это нормально.

Чтобы праздничный стол был не только вкусным, но и сбалансированным: важно добавить белок, клетчатку и сократить количество сахара. Ну и хорошая новость — даже за 15 минут можно собрать красивые и полезные блюда. Делимся нашим топ-5:

Ленивый творожный десерт «Пасха»

Ингредиенты:

• Творог 5% — 200 г
• Йогурт — 100 г
• Мёд — 1 ст. л.
• Изюм — 30 г
• Украшения — по желанию

Приготовление: смешать все ингредиенты блендером, выложить в форму или стакан. Украсить по желанию.

Яйца с тунцом

Ингредиенты:

• Яйца — 5 шт.
• Тунец — 150 г
• Йогурт — 1–2 ст. л.

Приготовление: яйца отварить, тунец смешать с йогуртом и наполнить половинки.

Мини-кулич в кружке

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт.
• Овсяная мука — 3 ст. л.
• Йогурт — 2 ст. л.
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Изюм и подсластитель — по желанию

Приготовление: смешать все ингредиенты в кружке и поставить в микроволновую печь на 3–4 минуты.

Салат с яйцом и редисом

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.
• Редис — 100 г
• Огурец — 1 шт.
• Йогурт — для заправки
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление: яйца и овощи нарезать, заправить йогуртом и специями.

Бананово-шоколадный мусс

Ингредиенты:

• Банан — 1 шт.
• Какао — 1 ст. л.
• Йогурт — 100 г
• Тёртый шоколад — для украшения

Приготовление: взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы, выложить в креманку и украсить натёртым шоколадом.

Пасха — не про идеальный стол, а про атмосферу. Даже за 15 минут можно собрать вкусные, современные и полезные блюда — и провести праздник легко, без стресса и тяжести.

Смотрите в субботу:

Урожай с морского дна! Чем полезен салат чука и как его сделать самому? Чем и зачем чуку красят? И лучше ли эта модная водоросль, чем привычная морская капуста? Мы устроили битву!

Мясной фарш — дорогой и дешёвый! Почему он бывает дешевле мяса? И лучше ли магазинного тот, что делают частники?

А также: пицца с ящерицей, напитки против слабоумия, питание, которое помогает справиться с тревогой — новости из мира науки о еде.

И — рецепт недели. Курица в газировке: стоит ли повторять дома тренд от блогеров? Мы проверили с профессионалом, чтобы вы не тратили время и продукты зря.

Увидимся завтра в 11:00 на НТВ!

Каждую неделю мы вместе с экспертами отвечаем на один из множества вопросов, поступивших на наш сайт. А теперь ещё и дарим автору самого интересного на наш взгляд вопроса новую книгу Сергея Малозёмова из серии «Еда живая и мёртвая». Пишите через форму на сайте — на самые интересные вопросы ответим в эфире!

Как приготовить идеальный кулич? Какой из куличей признают самым вкусным и правильным священники? Как применить пасхальную выпечку, которая успела зачерстветь?

Креветки — сокровище солёных вод или грязный морской гад? Мы устроили над креветками настоящий суд!

Ликопин из помидоров защищает от болезней зубов, привычка досаливать разрушает мозг, полезные бактерии кишечника оказались сильнее, чем думали — новости из мира пищевых наук.

И — рецепт недели. Готовим с шеф-поваром блюдо-хит из интернета: правда ли пельмени можно превратить во вкусную пиццу? Удачная находка или глупость ради лайков?

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про куличи:

• ▫️Настоятеля Серафимского храма города Лобня — иерея Иоанна Мельника.  
• ▫️Клинику Знаменского храма в городе Переславль-Залесский, а также клинического психолога, блогера и иерея Николая Бабкина.  
• ▫️Ремесленную кондитерскую Артёма Кирилловского. Здесь создают авторские панеттоне и другие уникальные десерты вручную из натуральных ингредиентов и бережно доставляют по Москве и всей России.
• ▫️Звенигородский государственный музей-заповедник и лично экскурсовода Юлию Туманову.
• ▫️Пекаря-кондитера, автора кулинарного блога Екатерину Левашову.
• ▫️Институт хлебопекарной промышленности и лично старшего научного сотрудника Аллу Борисову.
• ▫️Врача-диетолога Марину Макишу.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом о креветках:

• ▫️ФГБУ «Всероссийский государственный Центр качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов» за проведение лабораторного исследования образцов креветок.
• ▫️ФГБУ «ВНИИЗЖ» ИЦНМВЛ за проведение лабораторного исследования образцов креветок.
• ▫️Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии и лично Ольгу Бредихину за помощь в проведении суда над креветкой и определения пользы этого продукта.
• ▫️«ФИЦ Питания и биотехнологий» и лично заведующую центром липидологии Светлану Дербеневу за консультацию по питанию и определение допустимых норм употребления креветок.

Все полные выпуски программы «Живая еда» можно посмотреть здесь.

Помидоры, оказывается, полезны для здоровья зубов! Американские учёные проанализировали данные более тысячи пожилых людей и заметили закономерность: у тех, кто получает с едой много ликопина, риск тяжёлого пародонтита примерно в 3 раза ниже. Ликопин — природный антиоксидант, которого больше всего именно в томатах. Он помогает организму справляться с воспалением и окислительным стрессом — и, похоже, именно так защищает дёсны. При этом, конечно, важен не один-единственный суперпродукт, а общий рацион, а также соблюдение гигиены и регулярность визитов к стоматологу. Ну а ликопин лучше всего усваивается из термически обработанных томатов с добавлением жира: это может быть, например, домашний томатный соус, рагу или запечённые овощи.

Соль может довести до болезни мозга

А вот соли лучше есть поменьше. Её новую опасность выявили учёные из Китая. Оказалось, что привычка постоянно досаливать еду связана с повышенным риском депрессии. Те, кто часто тянется за солонкой, заболевают на четверть чаще, чем те, кто ест менее солёное. Интересно, что закономерность может быть заложена в генах: люди с врождённой тягой к солёному, судя по данным исследования, оказываются в группе повышенного риска. Учёные полагают, что одна из причин связи соли и депрессии может быть связана с воспалением: избыток натрия запускает в организме цепочку реакций, которые затрагивают в том числе и клетки мозга.

У полезных бактерий кишечника нашли суперспособность

Международная группа исследователей выяснила, что некоторые полезные бактерии кишечника умеют напрямую вводить свои белки в клетки человека — делая это при помощи так называемых секреторных систем III типа — они похожи на микроскопический шприц. Прежде такой механизм находили только у зловредных микробов вроде сальмонеллы! Но их полезные родственники могут использовать эту способность во благо, позитивно влияя на работу иммунной системы. В общем, микроорганизмы не просто живут внутри нас, а буквально протягивают нам руку помощи — на уровне молекул! И поэтому надо поддерживать микробиоту — подкармливая тем, что ей нравится — а это прежде всего клетчатка из овощей, фруктов и цельных злаков.

Сегодня приготовим пельмепиццу — этот рецепт популярен в Сети, а смысл его в том, чтобы не выбрасывать пельмени, если они случайно оттаяли и слиплись.

Ингредиенты:

• Размороженные пельмени — 1 пачка
• Томатная паста — 80 г
• Паприка — по вкусу
• Майонез — 80 г
• Соль — по вкусу
• Помидор — 2 шт.
• Болгарский перец красный — 1 шт.
• Сыр тёртый моцарелла — 100 г
• Рукола — 25 г

Приготовление:

Шеф-повар Данила Рукин следует инструкции из Интернета: на противень с пергаментной бумагой выкладывает размороженные пельмени — это будет основа для пиццы.

В миске смешивает томатную пасту, майонез, паприку, соль. Готовый соус наносит на пельменную «основу», сверху кладёт нарезанные помидоры, следом — болгарский перец.  Посыпает всё тёртой моцареллой.

Отправляет в духовку на 25 минут при 180 градусах.

Готовую «пиццу» украшает руколой.

Эти продукты (по мнению не только шефа, но и всей съёмочной группы) попросту не сочетаются между собой, невкусно! И найти пользу тоже сложно: много жира и соли, в 100 граммах такой пиццы около 200 килокалорий, то есть пара кусочков — примерно как средний бургер. Зажигаем красный свет диетологического светофора и предупреждаем, что этот рецепт — скорее глупость ради лайков, чем оригинальная идея.

Каждую весну мы начинаем «чувствовать» нехватку витаминов: появляется усталость, снижается энергия, кожа становится суше, а настроение — менее стабильным. Но действительно ли это авитаминоз, или мы просто устали после зимы?

С точки зрения науки, настоящий авитаминоз — это выраженный дефицит конкретного витамина (например, витамина C или D), который сопровождается серьёзными симптомами и требует медицинского вмешательства. В реальной жизни весной чаще встречается не авитаминоз, а гиповитаминоз — умеренное снижение уровня витаминов и микроэлементов.

Почему это происходит именно весной?

Во-первых, за зиму рацион часто становится более однообразным: меньше свежих овощей и фруктов, больше калорийной и «тяжёлой» пищи. Во-вторых, снижается уровень физической активности и солнечного света, что влияет на витамин D и общее самочувствие. В-третьих, к весне организм просто «накапливает усталость» — это тоже усиливает ощущение дефицита ресурсов.

Хорошая новость: в большинстве случаев ситуацию можно скорректировать без добавок — через питание.

Что стоит добавить в рацион:

Свежую зелень (шпинат, рукола, укроп) — источник фолатов и антиоксидантов;

Ранние овощи (редис, огурцы, молодая капуста) — поддержка пищеварения и микробиоты;

Фрукты и ягоды (цитрусовые, яблоки, замороженные ягоды) — витамин C и клетчатка;

Полезные жиры (рыба, орехи, семена) — поддержка кожи и гормонального баланса;

Белок (яйца, птица, бобовые) — основа восстановления и энергии.

Важно не только что вы едите, но и как: регулярное питание, достаточное количество воды и разнообразие продуктов работают лучше, чем «ударные дозы» одного витамина. Будьте здоровы!

Галерея удивительных куличей! Итальянский, японский, дубайский — чем поражают пекари в этом году? И что о модных куличах думают священники?

Коварство креветок! Правда ли они содержат много химии и повышают холестерин? Мы устроили целый суд и взвесили плюсы и минусы на научных весах.

А также: помидоры для зубов, бактерии-защитники внутри нас, неожиданная опасность соли: новости из мира науки о еде.

И — рецепт недели: пицца из пельменей по видео от блогеров. Стоит ли повторять? Мы проверили, чтобы вы не тратили время и продукты зря.

Еженедельно во время эфира программы «Живая Еда» с Сергеем Малозёмовым в выпуске появляется вопрос викторины — принять в ней участие может любой зритель, который смотрит программу по телевизору в 11:00 в субботу.

Сделать это очень легко: чтобы проголосовать за верный вариант ответа, нужно отсканировать специальный QR-код, который появляется в конце эфира. Дальнейшие инструкции будут отображаться на вашем смартфоне.

Правила участия в викторине:

—  Участникам предлагается четыре варианта ответа, один из которых — правильный.

— Среди списка участников, кто дал один и больше правильный ответ, победитель выбирается с помощью генератора случайных чисел.

— Список участников формируется в течение месяца. Среди них выбирается один победитель за данный период.

— Победители обновляются каждый месяц.

Победитель в январе: Николаева Оксана, г. Владимир

Победитель в феврале: Красновская Ирина, г. Уссурийск

Победитель в марте: Литвякова Дарья, г. Брянск

Победителю вручается одна из книг Сергея Малозёмова с подписью автора. Победитель должен будет принять звонок от редакции программы по указанному во время игры телефону и сообщить адрес, на который и будет отправлен для него подарок.

Желаем вам приятного просмотра и побед!

Грузинская кухня и её неудачные копии — что показал наш рейд по общепиту и тест хинкали и хачапури из магазинов? Трюки грузинской кухни, которые делают полезное вкусным.

Пять самых полезных и доступных видов рыбы! Неожиданные идеи от шеф-повара, которые удивили диетолога!

А также: ультразвук варит варенье, спорт плохо помогает худеть, вкусная пища усваивается лучше — новости обо вcём, что связано с едой.

И — рецепт недели: плавленый сыр из творога по видео из интернета. Как на вкус и есть ли польза? Мы проверили с шеф-поваром.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про особенности грузинской кухни:

• ▫️Георгия Мартиашвили, управляющего ресторанов грузинской кухни «Megobari».
• ▫️Татьяну Солнцеву, к.м.н., врача-диетолога, научного сотрудника ФИЦ Питания и биотехнологии.
• ▫️Сосо Павлиашвили, певца, композитора.
• ▫️Ресторан «Хочу Пури» за помощь в съёмках с амбассадором заведения, Сосо Павлиашвили.
• ▫️Грузинскую Винодельню Братьев Хуцишвили и лично, основателя компании — Гелу Хуцишвили и Тамару Хуцишвили.
• ▫️Тинатин Челидзе, шеф-повара ресторана «Sakhli 1904».
• ▫️Давида Шнейдерова, киножурналиста.
• ▫️Натию Мачарашвили, шеф-повара «Shumiestate».
• ▫️Тинатин Ломинадзе, шеф-повара международного класса, блогера, популяризатора грузинской кухни.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про пользу рыбы:

• ▫️Нашего постоянного эксперта врача-диетолога Марину Макишу за профессиональный взгляд на рейтинг рыбы и участие в съёмке.
• ▫️Шеф-повара Первой кейтеринговой компании Москвы, друга нашей программы Данилу Рукина за консультирование в процессе создания выпуска и приготовление блюд.
• ▫️Этнографический парк «Апсны», а также лично повара Эльзу Тарба за любовь к своему делу, гостеприимство и профессионализм.
• ▫️Чернореченское рыбное хозяйство им. Р. Д. Агрба за гостеприимство, красивые виды и очень обстоятельный рассказ о форели, а также лично Саида Пилия — генерального директора рыбного хозяйства, Майю Агрба — ихтиолога-рыбовода, старейшую сотрудницу рыбного хозяйства.

Все полные выпуски программы «Живая еда» можно посмотреть здесь.

Варенье, мармелад и даже холодец, возможно, скоро будут варить ультразвуком — технологию разработали специалисты крупного пищевого производства в Москве. По-особому подобранные колебания запускают процесс желирования — и смесь начинает густеть буквально на глазах. В результате варка, которая раньше занимала часы, теперь укладывается всего в 6–10 минут. Секрет в так называемой кавитации — эффекте «холодного кипения», когда в жидкости образуются и схлопываются микропузырьки. Ягоды и фрукты при этом меньше нагреваются и лучше сохраняют вкус, цвет и пользу! Разработчики считают, что технология может серьёзно изменить целую отрасль.

Коварство фитнеса: почему спорт не помогает худеть

Новое об эффективности тренировок для похудения выяснили учёные из США. Спорт, который многие считают одним из самых надёжных способов сбросить вес, таковым не является! Исследователи из США обобщили результаты серии экспериментов, в которых сотни людей проходили различные фитнес-программы. Выяснилось, что организм не просто тратит энергию во время упражнений — он ещё и перераспределяет её, причём не самым благоприятным для фигуры образом. В среднем только 72% калорий, сожжённых на тренировке, действительно стоит добавлять к общему расходу энергии за день. Остальные 28% организм «экономит», снижая базовый обмен веществ — энергию, которую тело тратит в состоянии покоя. Это отчасти объясняет, почему на тренировках так сложно отработать лишнее съеденное. Физическая активность полезна для здоровья, но если цель — именно похудеть, без изменений в питании она работает довольно слабо.

Правда ли вкусная пища лучше усваивается

Новый обзор исследователей из Бангладеш показал, что вкусовые и ароматические компоненты пищи — сладкое, горькое, жгучее, освежающее — действуют не только на язык, но и на рецепторы по всему желудочно-кишечному тракту. Они связаны с гормонами аппетита, уровнем сахара в крови и даже с кишечными микробами, которые помогают перерабатывать пищу. В итоге вкусная еда, вполне возможно, усваивается лучше, и это тоже стоит учитывать, когда переходишь на здоровое питание — оно не должно быть пресным и скучным.

Сегодня готовим популярный в интернете домашний плавленый сыр. Кулинарные блогеры в восторге! Правда ли он так хорош? И полезнее ли, чем покупной?

Ингредиенты:

• Творог 9% — 250 г
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Лимонная кислота — 1/4 ч. л.
• Сода — 1/2 ч. л.
• Шампиньоны жареные — 100 г

Приготовление:

Шеф-повар Антон Калер следует рецепту из соцсетей: в сотейнике смешивает жирный творог, яйцо, сливочное масло, соду, соль и лимонную кислоту.

Измельчает блендером до однородного крема.

В сотейнике на среднем огне доводит до кипения и проваривает пару минут. Затем взбивает блендером ещё раз. Добавляет жареные шампиньоны, переливает в форму и остужает.

Разберёмся с пользой. Жирный творог, яйца, масло дают сытный белок, витамины и минералы, но несут и много калорий — здесь их 218 на 100 граммов, а в магазинном плавленом сыре бывает даже чуть меньше. Это не диетический продукт, явно из красной категории, так что с количеством перебарщивать не надо, особенно с белым хлебом. Но понемножку, для удовольствия, мы сами теперь точно будем такое готовить!

Во время поста многие думают, что от выпечки придётся отказаться. Но на самом деле вкусные пироги, блины и кексы можно готовить и без яиц, молока и сливочного масла. Главное — правильно подобрать ингредиенты: растительное молоко, фрукты, орехи и цельнозерновую муку. Такая выпечка получается не только ароматной, но и более лёгкой для пищеварения, а за счёт клетчатки и полезных жиров она дольше даёт чувство сытости.

Мы собрали 5 простых рецептов постной выпечки, которые легко приготовить дома.

Банановые блины

Ингредиенты:

• Банан — 1 шт. (120 г)
• Мука — 120 г
• Растительное молоко — 250 мл
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка

Приготовление:

Банан размять вилкой до пюре. Добавить молоко, сахар и соль. Всыпать муку и тщательно перемешать до однородности. В конце добавить масло. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.

Шоколадный кекс

Ингредиенты:

• Мука — 180 г
• Какао — 30 г
• Сахар — 120 г
• Растительное масло — 70 мл
• Вода — 200 мл
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванилин — 1 щепотка

Приготовление:

Смешать все сухие ингредиенты. Добавить воду и масло, перемешать до однородности. Вылить тесто в форму и выпекать 35 минут при 180 градусах.

Грушевый пирог с орехами

Ингредиенты:

• Груши — 3 шт. (350 г)
• Мука — 220 г
• Растительное масло — 80 мл
• Сахар — 110 г
• Вода — 160 мл
• Грецкие орехи — 60 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление:

Груши нарезать кубиками. Орехи измельчить. Смешать жидкие ингредиенты, затем добавить муку и разрыхлитель. Вмешать фрукты и орехи. Выпекать 40 минут при 180 градусах.

Овсяные блины

Ингредиенты:

• Овсяная мука — 150 г
• Растительное молоко — 300 мл
• Мёд — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка

Приготовление:

Смешать все ингредиенты до однородности. Дать тесту постоять 10 минут. Жарить блины на разогретой сковороде.

Яблочный пирог

Ингредиенты:

• Яблоки — 3 шт. (400 г)
• Мука — 200 г
• Растительное масло — 80 мл
• Сахар — 120 г
• Вода — 150 мл
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Корица — ½ ч. л.

Приготовление:

Яблоки нарезать ломтиками. Смешать воду, масло и сахар. Добавить муку, корицу и разрыхлитель. Выложить тесто в форму, сверху распределить яблоки. Выпекать при 180 градусах около 35–40 минут.

Важно помнить: постная выпечка может быть полезнее, если уменьшать количество сахара, использовать цельнозерновую муку и добавлять фрукты, орехи или ягоды. Такие десерты дают больше клетчатки и микроэлементов.

Смотрите в субботу:

Грузинская кухня! Полезна ли для здоровья? Раскрываем 7 секретов, почему так притягательны хинкали и хачапури! И разбираемся, что под видом грузинского подают в российских ресторанах.

Самая полезная рыба! Мы составили рейтинг и выяснили, как приготовить быстро, недорого и вкусно.

А также: спорт сжигает жир не так хорошо, как считалось, вкус еды влияет на её усвоение, в России научились варить джем ультразвуком — новости из мира науки о еде.

И — рецепт недели. Домашняя замена плавленому сыру: мы проверили рецепт из интернета, чтобы вы не тратили время и продукты зря.

Увидимся завтра в 11:00 на НТВ!

Для людей и для собак — готовые рационы для похудения и их подводные камни. Непростые 10 дней: как худели на готовой еде наша коллега-телеведущая и её корги? Результаты эксперимента с похудением на диетических рационах. Безопасна ли такая еда? Тревожные результаты экспертизы!

Хочу харчо! Как приготовить его по-настоящему? Какой рецепт одобрит диетолог? И что скажет настоящий грузин о быстрых супах из магазина?

А также: почему пожилым надо есть мясо, сколько весит и стоит самый тяжелый тунец, инновационная пена для капучино из коры и целлюлозы — новости из мира еды.

И — рецепт недели. Мороженое за 10 минут в сугробе. Как на вкус и есть ли польза? Правда ли получится? Мы проверили с профессионалом.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про готовые диетические рационы:

• ▫️Марину Макишу, врача-диетолога.
• ▫️Григория Калиниченко, шеф-повара.
• ▫️Хайдеря Шарафетдинова, заведующего Отделением болезней обмена веществ и диетотерапии ФИЦ Питания и Биотехнологии.
• ▫️Многопрофильный медицинский центр «Атлас» на Славянском бульваре.
• ▫️Основателя и генерального директора проекта «Solofood» и Наталью Котову, главного технолога производства.
• ▫️Веру Малыгину, фуд-блогера.
• ▫️Ветклинику «Chien PRO VET», главного ветеринарного врача Копейку Анну Александровну и ветеринарного врача Ольгу Волк.

Благодарим наших друзей и партнёров, кто помогал в работе над сюжетом про удивительное блюдо — харчо:

• ▫️Тинатин Челидзе, шеф-повара ресторана «Sakhli 1904».
• ▫️Нику Челидзе, руководителя и хореографа ансамбля грузинских танцев «Ингури».
• ▫️Татьяну Обухову, заведующую производством Столовой №10 КСБУ МЭИ.
• ▫️Полину Трояновскую, историка гастрономии.
• ▫️Благодарим за великолепную атмосферу Грузии и увлекательную беседу о грузинских традициях — Сосо Павлиашвили и ресторан «Хочу Пури».
• ▫️Юлию Чехонину, диетолога, старшего научного сотрудника ФИЦ Питания и биотехнологии.

Все полные выпуски программы «Живая еда» можно посмотреть здесь.