Из нерафинированного подсолнечного масла можно сделать необычные заправки для разных блюд с разнообразными травами и специями. Чтобы жир впитал в себя все ароматы, его нужно прогреть — но не выше 70-ти градусов, иначе будет вред. Для тех, у кого кулинарного термометра нет, мы публикуем упрощённые (но не менее вкусные) варианты. Кстати, экспериментировать можно как с маслами (выбирая вместо подсолнечного оливковое и другие), так и с наполнителями. Пробуйте и создавайте собственные кулинарные ароматы!
Подсолнечное масло с луком, укропом и чесноком
Ингредиенты:
- Нерафинированное подсолнечное масло - 450 мл
- Рафинированное подсолнечное масло - 50 мл
- Лук репчатый - 80-100 г
- Укроп - 20 г
- Чеснок - 2 зубчика
Приготовление:
Рафинированное масло нагреть на сковороде, закинуть мелко нарезанный лук и сразу убавить огонь на минимум. Добавить мелко нарезанный чеснок и тушить под крышкой 20-30 минут. Укроп немного примять в ступке, снять с огня. Смешать всё в сковороде, добавив в том числе нерафинированное масло. Затем перелить в чистую ёмкость. Настаивать 8-10 дней и процедить.
Этот вариант отлично подойдёт к варёной картошке, селёдке или вареникам, всевозможным блюдам русской кухни.
Подсолнечное масло с розмарином и тимьяном
Ингредиенты:
- Нерафинированное подсолнечное масло - 450 мл
- Рафинированное подсолнечное масло - 50 мл
- Свежий розмарин - 15 г
- Тимьян - 5 г
Приготовление:
Рафинированное масло нагреть на сковороде, добавить травы, сразу выключить огонь, добавить нерафинированное масло, перелить в бутылку, настоять в течение 8-10 дней и процедить.
Такое масло украсит любое блюдо итальянской кухни.
Подсолнечное масло с перцем
Ингредиенты:
- Нерафинированное подсолнечное масло - 450 мл
- Рафинированное подсолнечное масло - 50 мл
- Сушёный острый перчик чили - 5 г
- Чёрный перец горошком - 5 г
Приготовление:
В рафинированном масле, нагретом до 60-70°C, распустить специи, смешать с нерафинированным маслом, перелить в бутылку и настаивать 8-10 дней. Затем процедить.
Этот вариант подходит к чему угодно - это обычное подсолнечное масло, но с лёгкой остринкой и ароматом чёрного перца.
Подсолнечное масло со специями и имбирём
Ингредиенты:
- Нерафинированное подсолнечное масло - 450 мл
- Рафинированное подсолнечное масло - 50 мл
- Зёрна кориандра - 3 г
- Бадьяна - 2 звёздочки
- Корица - 2 палочки
- Сушёный имбирь - по вкусу
- Семена укропа - 1 г
Приготовление:
Нагреть рафинированное масло до 60-70°C, добавить все специи, смешать с нерафинированным, перелить в закрывающийся сосуд и настоять в течение 8-10 дней.
Такое масло подойдёт к блюдам азиатской кухни, а также к пасте и салатам, например, из капусты и моркови.
Зелёное масло с травами
Ингредиенты:
- Любые травы на ваш вкус (например, укроп и петрушка) - 1 чашка
- Подсолнечное нерафинированное масло - 150 мл
- Оливковое масло Extra Virgin - 100 мл
Приготовление:
В большой кастрюле довести воду до кипения, погрузить в неё травы и медленно перемешать. Обсушить травы в сите и перевернуть его в миску с ледяной водой. Охладить в течение 20 секунд и осторожно перемешать. Вынуть травы, промокнуть насухо кухонным полотенцем или бумагой. Выложить в блендер и залить подсолнечным маслом. Перемешать в течение 20 секунд и оставить на 10 минут. Процедить масло через мелкое сито в чистую бутылку. Добавить оливковое масло Extra Virgin и энергично перемешать. Закупорить бутылку и хранить в холоде.
Такое масло прекрасно сочетается с разными овощами (например, помидорами, огурцами, стручковой фасолью), а также подходит к карпаччо.
Спасибо за рецепты необычных масел шеф-повару Григорию Калиниченко
