Анна Костогладова из белорусского Кричева интересуется: можно ли употреблять в пищу пасхальные красители для яиц — например, добавлять их в кондитерские кремы, ведь на упаковке написано “пищевой краситель”? Разберёмся.
Для начала отправимся на завод по производству этих ярких составов. В качестве закрепляющей основы берутся сода или соль, а сами пигменты применяются только из числа разрешённых в пищепроме. Вот почему специалисты предупреждают: использовать для окрашивания яиц, например, цветные шерстяные нитки — такой совет часто дают в интернете — не стоит, ведь красители там совсем другие — не пригодные для еды! Впрочем, и пасхальные наборы (их фасуют в виде порошка, раствора или таблеток) не так уж невинны — регламент позволяет производителям класть туда какое угодно количество красителя – рекомендуемых норм дозировки нет.
Особняком стоят красители так называемой саутгемптонской шестёрки: тартразин, хилониновый, азорубин, очаровательный красный, понсо и солнечный закат. Они, согласно исследованиям, могут провоцировать гиперактивность у детей, поэтому о наличии таких добавок, по закону, всегда должна предупреждать этикетка. Используя для крема (или другой пищи) пасхальные красители, вы рискуете накормить себя и близких слишком большим количеством краски (не всегда совсем уж безвредной). Да и главное — есть ли смысл так рисковать? Чтобы проверить, как ведут себя яичные красители при нетипичном использовании, проведём научно-кулинарный опыт с кондитером Егором Куликовым.
Автору самого интересного вопроса недели мы отправляем новую книгу Сергея Малозёмова - "Еда живая и мёртвая: 5 принципов здорового питания". Хотите задать свой вопрос? Нет ничего проще! Заполните форму на нашем сайте!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:
Топ Декор - компанию по производству пищевых ингредиентов и концентратов, и лично Сергея Манылова, директора службы технологии и качества за интересный и подробный рассказ о том, как производятся пищевые красители.
Кондитера Егора Куликова за весёлые кулинарные эксперименты! А ещё Егор поделился с нами оригинальными способами окрашивания яиц - пора готовиться к празднику!
